酸湯雜麵的酸湯做法：

1.瘦肉剁碎，加料酒、鹽醃一會

2.鍋內放油，加入薑末、大蒜末、花椒、豆瓣炒香，放入醃好的瘦肉，再加適量鹽和醬油，炒熟，放到一個碗中待用

3.鍋內燒水，水沸騰後放入掛麵進去煮

4.煮麵的同時，在裝面的碗裡打上作料：蒜末、香油、蔥花、醬油、油辣子、花椒麵、醬油、鹽

5.將煮好的面放到碗裡，加入適量面湯，再蓋上哨子，一碗麻辣臊子面就好了

原料：

雞蛋1個、花椒粒適量、蔥適量、蒜苗適量、芹菜適量、香菜適量、菠菜適量、油適量、鹽適量、醋適量、老抽適量、雞精適量、清水適量、辣椒油適量

做法：

1、各種菜洗淨，雞蛋打散。備用。菠菜切成截。蔥、蒜苗、芹菜、香菜切碎成花。

2、熱鍋倒油，先將花椒粒放入，炸成黑色撈出，火關小將蔥花芹菜粒和蒜苗花房入熗炒，出香味後，放入鹽熗入醋，稍微翻攪一下後，倒入清水。

3、開大火燒開，雞蛋打均勻後，將火關小，轉著圈的一點點滴入在鍋內。讓火慢慢的燒開。再用湯勺慢慢的翻攪，這樣打出的雞蛋花如桂花狀，很漂亮。

4、滴幾滴老抽，放入雞精，在根據鹹淡調味即可。

酸湯麵的酸湯調製方法：

主料：香菜2根。

輔料：米醋3勺、生抽2勺、鹽1勺、辣椒油1勺、紫菜適量。

步驟：

1、香菜切段，大蒜切末，蔥切碎。

2、把香菜、蒜末、蔥花放入一個大碗裡，倒入三勺米醋。

3、倒入兩勺生抽。

4、倒入一勺鹽。

5、倒入一勺辣椒油。

6、撒上些白芝麻，用勺子調勻，這就是調好的酸辣湯汁了。

是通過一些調味品調出來的，需要先起鍋燒水，在裡面加入胡椒粉辣椒，再加入食用鹽，白糖，醋，再加入豆瓣醬不斷的翻煮，5-8分鐘，酸味撲鼻，然後經過攪拌就可以調出來。

首先鍋裡倒油，放入生薑末，炒香之後加入兩勺的紅醋，醋燒開之後，加入兩小勺的鹽，一小勺胡椒粉，一小勺的雞精，一小勺白糖，一小勺花椒粉，下來加入適量的開水（或者骨頭湯），放入半大勺的豬油，再來一勺辣椒油，最後放入香油，湯汁做好了。

酸湯雜麵的酸湯是這道菜的重要組成部分，調製出合適的酸味十分關鍵。下面是一種常見的酸湯調製方法：

所需材料：

- 酸湯雜麵的湯底

- 醋：適量

- 豆瓣醬：適量

- 調味料：鹽、雞精、糖等根據個人口味適量添加

步驟：

1. 先將酸湯雜麵的湯底煮熱。

2. 加入適量的醋，根據個人口味和喜好來控制酸度，一般會添加適量的醋增加酸味。可以根據個人喜好增減醋的量，慢慢調試出最合適的酸度。

3. 加入適量的豆瓣醬，根據個人口味來控制辣度。豆瓣醬會增加一絲辣味，搭配酸湯可以增加酸辣的口感。

4. 根據個人口味，適量添加調味料如鹽、雞精、糖等，調整整體的味道。

5. 用小火慢燉，煮至湯汁與調料充分融合，味道均衡後即可關火。

6. 嘗味，根據個人口味再次調整酸度、辣度和鹹甜程度，直到滿意為止。

溫馨提示：

- 酸湯的酸度、辣度和鹹甜程度可以根據個人口味靈活調整，可以根據自己喜歡的口味來進行調整。

- 酸湯雜麵的酸湯可以提前制作，並密封保存在冰箱中，食用時再加熱使用。這樣可以節省制作時間。

- 酸湯雜麵可以根據個人喜好添加各種配料，如豬肉絲、豆芽、蘑菇、海鮮等，增加口感豐富度。

請記住，以上是一種常見的調製酸湯的方法，您可以根據自己的口味和喜好進行調整和創新。

材料：

- 2杯高湯或清湯

- 2湯匙醋或檸檬汁

- 1湯匙醬油

- 1茶匙白胡椒粉

- 適量鹽

步驟：

1. 將高湯或清湯倒入鍋中並加熱至沸騰。

2. 加入醋或檸檬汁。開始時可先加入一部分，然後根據自己的口味加入更多。嘗試酸度，如果你想要更酸的味道，可以慢慢加入更多。

3. 加入醬油、白胡椒粉和適量的鹽，根據個人口味進行調整。

4. 攪拌混合，然後嘗試一下。如果你覺得酸湯還不夠酸、鹹或辣，可以再加入相應調料。

5. 根據配料的味道和口感進行調整，直到你滿意為止。