“青魚石”其實是青魚咽喉部的角質增生，而形成青魚石與它的食性有很大的關系，因為青魚是用枕骨下方咽喉部將食物壓碎，由於長期的擠壓，才逐漸地形成了一層增生的角質層，這就是我們常說的青魚石，所以青魚石並不是青魚與生俱來的，而是通過漫長的進食得來的，因此，並不是所有的青魚都有青魚石，一般情況下體重接近10斤的青魚才有一塊直徑約2厘米的青魚石。七八斤的青魚估計也就1厘米左右的青魚石吧。

七八斤的青魚可能還沒有長出青魚石呢。

10公斤以下的青魚，青魚石也就2厘米左右，取出來經過加工處理，重量也就只有3克，值不了多少錢。

市場上的大青魚石比較稀少，基本上要20公斤以上的青魚才能長出來，青魚越大，取出大青魚石的機率也就要高得多，運氣好的話，一條上百斤的青魚，有可能取出30~50克的青魚石。

八斤的青魚可能還沒長出青魚石，就算有也不大，最多就小拇指大小。

青魚石晶瑩剔透，如翠似玉，除可以用來把玩欣賞之外，亦是一個民間偏方。據傳青魚石據聞有驅兇避邪，防小孩驚嚇，納福納祿之作用，故名魚驚石。在民間習俗中，大青魚往往會被醃製成青魚幹當作年貨。