麵包中加入麵包改良劑的作用是有效延緩麵包老化。改善麵包組織，酶製劑和乳化劑極佳配伍能使制作的麵包更柔軟、組織更細膩。

增大面包體積，縮短麵包發酵時間； 能使麵筋得到充分擴展，更有利於機械化生產麵包；用量低，配方高度濃縮。

常用於麵包制作中作為發酵劑。製劑片中的酵母含有活性的酵母菌，其主要作用是促進麵團的發酵過程，使麵包膨脹鬆軟，並賦予麵包獨特的風味和口感。

具體而言，製劑片中的酵母會通過與麵團中的澱粉和糖分相互作用，進行呼吸作用，產生二氧化碳和乙醇等物質。這些氣體產生的過程會形成很多小氣泡，在發酵過程中逐漸擴大，使麵團膨脹發酵。

最主要的作用就是能夠讓麵包看起來更加的鬆軟，顏色會非常的誘人，味道也會能夠有所提昇。

具有一定的彈性，使麵包當中的老化現象有所延緩，而且還能夠增加麵包當中的維生素，c以及麥芽糖，還有真菌脂肪酶等等，在口感上，麵包也會更加的細膩，加入這些食品添加劑也具有著非常強大的抑菌作用。

在麵包裡製劑片是為了吸收麵包中的多餘水分，使麵包保持口感和質地。這種做法通常被稱為“吸溼紙法”，它可以幫助麵包保持新鮮，延長保存時間。製劑片通常是無味無色的，不會影響麵包的味道和口感。如果您在麵包中發現了製劑片，請不要吃掉它，而是將其取出。

可以起到乾燥劑的作用。根據實際情況，放在麵包包裝裡邊的製劑片最大的作用就是乾燥，防止麵包受潮變質，延長麵包保質期。