揪片的制作材料：主料：麵粉,水。（面水比例約：10：4.5）。步驟：1．將麵粉、水調製成水調麵團，餳30分鐘左右備用。　2．取一塊麵團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光麵向下，用擀杖向四周用力擀開（擀制方法同手擀團的操作）成3－4毫米左右的片狀。　3．將面片分割成寬約5厘米的長條形片狀，然後一手託面片，另一手用食指與拇指相配合，從下住上將其揪成拇指大水的片狀面。　4．揪好後下入沸水鍋中煮3分鐘左右即熟。

用溫水和麵

3

用碗將麵團扣住，以防發乾。

4

把麵團擀開。

5

將面用擀麵杖捲起來，擀麵。直到適當厚度為止，也可以用攪面機。

6

用刀子劃開。

7

將面片平均劃三道口子。然後用手揪適合的大小。

8

將以上材料備齊。

9

油熱，倒入蔥花蒜沫朝天椒，爆香。再加上除西紅柿，豆腐以外的所有材料。炒兩分鐘左右，加入西紅柿，調料。

10

最後，倒入熱水，加入豆腐，熬製，直到土豆胡蘿蔔熟了。

11

將臊子盛盆，面片煮熟盛碗。放入蔥花。

12

將臊子加入面片。撒入蔥花或者香菜。

烹飪技巧