愛玉果的成熟季是每年的八、九月，果實像土芒果，也像顆粒大的檸檬，成熟的果實是紫黑色，但果農都是趁果實還是綠綠的時候就要摘下，先用一把銳利的刀子削去綠皮，削皮時會有白色的乳汁流出，果農就在身旁放一桶清水，邊削皮邊洗刀子，免得髒刀子弄髒了愛玉果。

削好皮的愛玉，從中間對半剖開，翻出種子，在太陽底下曬乾。

削完愛玉的手，都是黑黑、黏黏的，此時一定要用機油擦手，才能清潔溜溜，因為愛玉乳汁或果膠的剋星就是油類。

每年3月採摘。

愛玉果是一種爬藤植物的果實，愛玉果外表看起來有些像青核桃，而內部卻像無花果。使用的時候只要拿輕紗做成的布袋把愛玉子放進袋子裡，在一盆冷水中不斷的揉搓把果實中的果膠搓出來，靜待15分鐘之後，愛玉凍就做好了。這時候挖到碗裡面，添上各種佐料就可以吃了。

愛玉果在每年的10月採摘

愛玉果，是一種爬藤植物的果實，攀援或匍匐灌木，葉長橢圓狀卵形，長7-12厘米，寬3-5厘米，愛玉子瘦果含有大量的果膠和果膠酶酶，在水中揉洗可形成愛玉果凍，它主要分佈於中國台灣、福建和浙江等地，屬於亞熱帶植物。