如果粽子被燜一宿後，其葉子發黃的原因多為陳皮中的柚皮苷氧化後發黃，以及葉子水分蒸發不均勻導致乾燥、變色等問題。

此外，粽子在制作過程中可能存在粘糊、過老、過軟等問題，也可能會導致葉子發黃。因此在煮粽子的過程中，我們要注意火候和時間的掌握，搭配適當的配料和制作工藝，避免葉子的變色和影響粽子口感及品質。

粽子煮好後要抓緊撈出，然後放在冷水中，這樣粽子葉不會變黃，因為再熱水中時間久了，粽葉中的葉綠素變質，色澤就發黃不好吃了。

燜一宿的粽子葉子發黃可能有多種原因。一種可能是因為粽子葉中含有葉黃素，在高溫烹飪過程中會與蒸汽形成淡黃色的水。

另一種可能是因為包裹的粽子葉青綠色滲入糯米裡面，還有一種可能是添加了其他輔料。此外，煮粽子葉子變黃葉綠素高溫下被破壞氧化了，葉綠素經常會受到光和氧氣作用，被光解為一系列小分子物質而褪色。

如果燜一宿的粽子葉子發黃，通常是因為葉子長時間暴露在熱水中或蒸汽中導致的。以下是可能的原因和解決方法：

1. 煮的時間過長：如果粽子在煮的時間過長，葉子可能會過度暴露在熱水中，從而導致葉子發黃。解決方法是控制好煮粽的時間，不要過度煮。

2. 雜質或脂肪：如果粽子的葉子在煮之前沒有清洗乾淨，雜質或脂肪可能會導致葉子變黃。在煮之前，應將粽葉在熱水中煮沸片刻，去除雜質，並確保葉子的乾淨。

3. 葉子的原因：有時候，一些不新鮮或質量不好的葉子本身就有一定的發黃程度，這可能是無法避免的。盡量選用新鮮且質量良好的葉子進行包裹。

建議在煮粽之前，確保葉子的質量、清潔度和新鮮度，正確掌握煮粽的時間和火候。如果葉子發黃的程度不影響口感和健康，可以視個人偏好而定是否繼續食用。

粽葉在煮熟後會變黃，這是因為葉子中的色素被煮出來了。如果粽葉變黃但沒有破損或變形，仍然可以使用。但是，如果粽葉變黃後出現了破損或變形，就不建議再使用了，因為這可能會影響粽子的口感和衛生安全。

因為粽葉的葉綠素經常會受到光和氧氣作用,被光解為一系列小分子物質而褪色.光解產物是乳酸、檸檬酸、琥珀酸、馬來酸以及少量丙氨酸.

悶一宿的粽子變淡黃色是因為食用鹼與粽子葉和糯米之間發生正常的化學反應。

可能是葉子在水中煮熟後，水變黃，粽子煮熟後，米飯變黃。

由於粽子葉中含有葉黃素，在高溫烹飪過程中會與蒸汽形成淡黃色的水。

粽子葉子發黃的原因可能有以下幾個方面：

1.選用的粽子葉子質量不好，或者葉子保存時間過長，已經過了保鮮期限。

2.在粽子烹飪過程中，米飯內的鹼性成分會滲出，導致葉子顏色變黃。

3.在加工過程中，葉子被過度煮燙或沉浸在水中時間過長，從而導致顏色變黃。

因此，如果要製作出顏色鮮豔的粽子，需要選用新鮮質量好的葉子，並嚴格控制烹飪過程中的時間和溫度，避免過多的鹼性成分滲出。