3.7～4.3克。

每斤發酵面加入3.7～4.3克鹼中和,十斤就是放37~43g鹼。

2、老面饅頭 先將老面用水泡過混勻,放入麵粉和水,待面發酵後,放入固態的糖和鹼,反復揉和,加入適量的乾麵粉,繼續柔合後製成饅頭形,入鍋點火開始蒸烙。 燃汽鍋支架的中間底部設有一個蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱。

一斤麵粉做湯包要放多少食用鹼5克

做湯包一斤麵粉大概要放5克的鹼,大概是50:1的比例就可以了。如果食用鹼放少了,那麼麵團就會有一種發酸的感覺。如果食用鹼放多了,那麵團就會發黃,蒸出來會影響美觀感。熱天吃鹼量少許多一點。

一般一斤麵粉冬季10-12克酵母，春秋8-10克，夏季6-8克。

如果用乾酵母和麵是不需要加鹼的，因為只要不發酵過度是不會有明顯的酸味的，就沒必要加鹼中和。如果麵團表面塌陷，表示發酵過頭，麵團會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。

但是如果你發酵時間比較長還可以適當少加一點。