1、準備好所有的材料。胡蘿蔔、青椒洗淨去皮切成細絲，洋蔥去皮切成絲，大蔥切碎，姜切末，大蒜切片。

2、綠甘藍摘下葉子，一片片洗淨，加鹽浸泡5分鐘，然後再衝洗乾淨，這樣才會最大限度的去除殘留的農藥。綠豆芽也要洗淨浸泡。然後清洗，綠甘藍切成細絲，待用。

3、準備出餅絲待用。

4、坐鍋開火，倒油，下大料，蔥姜碎、蒜片爆香，開小火防止糊鍋。

5、把所有調料小火煸炒出香味，加入洋蔥和胡蘿蔔翻炒幾下。

6、接著加入綠豆芽和綠甘藍一起煸炒，同樣中小火慢慢煸炒至蔬菜稍微軟一些就好。

7、加入鹽調味，再加入生抽、老抽、蠔油翻炒均勻。

8、所有蔬菜都炒至八分熟（檢查下如果湯汁過多就倒出去一些），把餅絲平鋪在菜上，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮3分鐘左右。

9、揭開蓋子，看一下鍋底還剩餘一點湯汁的狀態剛剛好。把青椒絲和剩餘的胡蘿蔔絲，全部加進去，用兩雙筷子抄底，把餅絲和蔬菜抖散，翻炒均勻，素味餅絲就完成了，出鍋裝盤。

1

準備原材料。



2

將甘藍均勻切成細絲，蒜和大蔥切碎備用。



3

炒鍋裡倒入三勺花生油，油熱後將蒜和蔥碎倒進去爆香。



4

將雙色甘藍絲倒進去翻炒。



5

炒至甘藍絲變色後，加入一勺小勺鹽，少許醬油繼續翻炒。



6

將餅絲放進，加一點點清水。餅絲不要攪拌，轉小火蓋上鍋蓋燜至一會。



7

將燜好的餅絲攪拌均勻，可以用兩雙筷子兩隻手來回抖餅絲可以使入味均勻。



8

淋入幾滴香油攪拌均勻關火。



9

雞蛋分開打散，加幾滴香醋攪散。



10

另做炒鍋，倒入油，油熱後將雞蛋攤成蛋餅。最後吃的時候放在餅絲上即可。