主料：排骨300克，大米300克

輔料：油20克，豆豉醬20克，小蔥2根，姜3片，蒜3瓣，生抽35克，老抽5克，料酒30克，糖10克

步驟1：食材，排骨盡量選仔排，口感好一點，豆豉醬微辣，不怕辣的人可以多加一點，更香。

步驟2：大米洗乾淨備用，小蔥分蔥白、蔥綠，蒜拍扁，薑切片備用。

步驟3：排骨洗淨，如果時間充裕，可以多浸泡一會兒，把血水泡出，洗乾淨瀝乾備用。

步驟4、熱鍋里加少許油，加入豆豉醬、蔥白、蒜瓣、薑片，翻炒出香味。

步驟5：加入排骨翻炒，炒出香味，多炒一會兒，炒2分鐘左右。

步驟6：2分鐘以後，炒到這樣肉質微微幹縮，這樣的肉燜飯會比較香。

步驟7：排骨里加生抽、老抽、料酒，少許糖，加一碗水燒開後，中火燜煮15-20分鐘關火。

步驟8、把淘洗過的米放進電飯煲，加入排骨和湯汁，再加一點水，總量和平時煮米飯的水差不多就行了。然後按下煮飯鍵。

步驟9：等米飯煮熟，打開鍋就是這麼一鍋排骨飯啦！

步驟9：用勺子把米飯和排骨挖松，灑下蔥花，即可

用料：磨豉醬330克，上肉300克（肉要帶點肥的，這樣做出來的醬才會好吃）開水200毫升，白糖100克（可根據自己的口味增減），嫩姜150克

步驟1、磨豉醬加開水與糖拌勻備用。

步驟2、肉清洗後把肥肉與瘦肉分別切粒，姜拍扁後撕成條。

步驟3、炸豬油：肥肉下鍋，下點水中火煮。

步驟4、水份燒乾後煎出油，把豬油渣撈起。

步驟5、接著把姜放入油鍋翻炒至聞到香味。

步驟6、倒入肉丁繼續煸炒至肉完全變色。

步驟7、倒入磨豉醬汁小火熬煮，邊煮邊攪拌，注意不要燒糊了，熬至水份蒸發掉約1/3即可。

李錦記錦珍磨豉醬 可以在燉肉的時候 先小火炒制一會 然後加入蔥薑蒜和肉 一起燉煮 燉出來的肉味道會很鮮美 也可以用來醃肉