1、一看：好酒倒入酒杯之後，酒色清澈透明，酒液流動的速度，相對較慢，主要是因為白酒中富含多種微量元素，這些微量元素影響著酒液的粘稠度和豐富度。

2、二拈：酒液在手指間拈動，感覺絲滑帶澀，就好像拈動巧克力的感覺，則是好酒；因為酒分子表面包裹著一層脂化物薄膜，是由酒中含有的脂類物質和水分子組成，經過長期相互交融，相互滲透形成，使酒液手感絲滑帶澀，就像是拈動巧克力的感覺。

3、三溢：白酒倒入乾淨酒杯，張力十足，會看到有酒溢出，因為好酒中富含健康金屬因子以鋅，鐵為中心的絡合體，使得白酒張力十足。

以下是鑑別白酒是否摻有食用油的方法：

觀察法：如果發現酒體發烏，像墨一樣黑，則是摻了豬毛、馬毛或桐木的色素所致；如果酒體烏而不黑，則是摻了高粱杆的色素所致；如果酒色焦黃，則是摻了玉米的色素所致；如果發現有異味或雜味，則是摻了對人體有害的化學合成香精或工業酒精所致；如果發現有混濁不透明，則是摻了工業鹼或腐植酸所致；如果發現有甜味、粘稠味或氨味，則是摻了糖精、甘露醇、蜂蜜或氨水所致；如果發現有異香異味或雜味，則是摻了酒精或用劣質白酒、甲醇、丙醇等配製而成所致。

觸鼻法：當我們把酒倒入酒杯後，可以試著把酒倒轉過來，用力搖幾下，如果是糧食酒，掛杯現象會明顯很多，因為糧食酒中的很多成分都是大分子物質，在酒液旋轉時，由於離心力的作用，這些大分子物質會附著在杯壁上，所以，糧食酒掛杯時間會比較長。而酒精酒中除了乙醇和少量的酯類可溶性物質外，其它成分大部分是極性很小的分子或離子，這些小分子或離子在酒精中溶解度很大，所以會很快揮發掉，所以酒精酒掛杯時間會比較短。

品嘗法：品嘗法是品酒師最常用的方法，也是最準確的方法。當然，我們平時喝酒的時候也可以試試品嘗一下。先說說糧食酒的口感：糧食酒入口香綿、味道醇厚、尾淨餘長。雖然有些白酒入口也是綿甜可口，但下喉時總是有點辣喉嚨。我們再來了解一下酒精酒的口感：酒精酒入口綿軟、味道淡薄、尾淨餘長、但下喉時辣喉嚨的感覺則比較明顯。

以上就是鑑別白酒是否摻有食用油的方法，希望對您有幫助。

☛操作方法：先準備一個稍大點的透明酒杯（便於觀察），將買來的酒水倒入杯中，然後滴入兩滴食用油在酒中，觀察油滴變化。

☛觀察結果：如果油滴呈一整個圓滴狀，並是緩慢下沉的狀態，那就說明是品質不錯的糧食酒；如果油滴在酒體表面毫無規則的散開，並呈懸浮狀態，則說明這酒大概率是酒精勾兌的假酒。

☛實驗原理：這主要因為純糧酒中含有大量用以呈香的醇酯類物質，食用油可以溶解在其中；而酒精勾兌的假酒並沒有，還會加入各種添加劑，酒體雜質多，食用油滴進去只會呈現明顯的不相溶、酒和油分層現象。

先準備半杯白酒，然後滴入一滴食用油，最後觀察食用油在酒中的狀態。

此時食用油會出現兩種狀態。

如果食用油在酒中自然均勻地擴散並且勻速下沉，說明酒是糧食好酒。

如果食用油出現不規則擴散，並且下沉速度比較明顯，不是假酒就是劣質酒精酒。

1、拿出要檢測的白酒和一個透明杯，塑料杯也是可以的，用這些杯子是方便我們觀察酒液的情況。

2、把瓶中的白酒，倒20ml左右至透明杯裡，再用勺子或者吸管盛（吸）一點食用油，滴在酒杯裡，大概靜待15秒左右。

3、如果發現油完全沉低了，且沒有出現擴散的情況說明酒質良好，反觀油漂浮起來則說明酒有問題，建議不要食用。

具體操作步驟如下：首先，準備一個玻璃杯或一次性塑料杯，並倒入待測試的白酒，靜置15分鐘以上。

然後，向杯中倒入少量食用油，並等待3分鐘觀察其變化。根據觀察結果，可以大致分為以下三種情況。

第一種情況：油都浮在酒的表面。

這種情況下，很有可能是香精酒，因為其中不含任何糧食成分，制作過程僅依賴酒精、香精和水的混合。這種酒俗稱為"香精水酒"，由於水的密度較大，所以油只能完全浮在酒的表面而無法混合。

第二種情況：油和酒出現交融但不均勻，酒水變得渾濁。

如果當食用油滴入酒中後，兩者緩慢交融，並且整體酒水變得渾濁，那麼可以判斷這是一種純糧勾兌酒。

也就是說，酒中含有部分純糧酒成分，但並非全部都是純糧酒。由於純糧酒中含有酯類醇，所以食用油能溶於酒，但由於酒並非全部為純糧酒，因此混合並不均勻，最終酒水會變得渾濁。

第三種情況：油迅速沉入酒中，並和酒水均勻交融。

這種情況則代表著純糧酒的典範。因為酒中完全由純糧酒製成，所以當食用油倒入杯中時，會迅速沉入酒中並與酒水混合，最終融合均勻。

①油懸浮於酒之上如若食用油滴入白酒中，一直不往下沉，最後漂浮於酒的表面，這說明是假酒，因為裡面摻雜了很多其他密度高的成分，導致了油沒有辦法下沉。

②油迅速下沉，擴散快如若是放上植物油之後，看到油珠會快速地傳到杯底，這期間也會快速地擴散開來，這說明是糧食酒，但是裡面摻有其他的雜質，可以喝，但是千萬不能多喝，貪杯是不可以的。

③油勻速下沉，擴散慢還有最後一種情況，就是植物油會勻速地往下沉，這期間油會慢慢地擴散開來，像是要與酒水融為一體一樣，如果是這種情況，那可以放心去喝了。這杯酒是純糧釀造的無疑。