用牛腩的肉

　　牛腩是位於牛腹部以及靠近牛肋骨部位的肌肉，口感比較鬆軟，煮起來也相對時間較短，適合紅燒、燉煮。

　　推薦菜譜：紅燒牛腩

　　食材：牛腩、冰糖、大蔥、生薑、八角、香葉、桂皮

　　1：牛腩切成塊，泡去血水後冷水下鍋，可以往牛肉裡面加點蔥、姜、料酒去去腥，給牛腩先焯水，水開後撇去浮沫，煮上一兩分鐘後撈出用溫水沖洗乾淨;

1、燉牛肉的話最適合用牛腩肉來燉了，牛腩肉久煮不懶，味道軟糯可口，特別適合來做各種燉菜。

2、燉牛肉也有竅門。一般來說，用一些生菜葉子或者其他蔬菜的葉子包裹牛肉，這樣可以讓肉熟的更快一些，還擁有一種清新的氣味，不會很膩。

3、燉牛肉的時候加兩個或三個山楂也可以讓牛肉變得更嫩，還可以改編牛肉本身的味道。燉牛肉的時候，還可以加入一些很酸的水果，或者是蔬菜搭配，這樣也可以讓牛肉變得更為細嫩，比如西紅柿就是可以加入牛肉中的。

4、另外，日常生活中，挑選牛肉是一個技術活。一般來說，老牛肉顏色深紅，肉質比較粗，嫩牛肉肉色是淺紅色的，肉質十分細膩，還有一定的彈性。