1.
不同食材用不同處理方式如果我們在制作滷肉時，使用的是腥味比較重的肉類，比如羊肉、牛肉等，就需要提前浸泡，把肉類內的血水浸泡出來才可以處理異味。而如果使用的是腥味沒有那麼重的食材，那麼就沒必要長時間浸泡，泡久了腥味反而會更濃厚。
2.
磨香料想要滷肉十分入味，那麼是少不了各式各樣的香料的，而不少香料都是顆粒狀。但如果想要讓滷肉香味更加濃郁，那麼最好把香料磨成粉末之後，再放入調料包中，這樣滷肉湯才會十分濃郁。
3.
紗布不要扎太緊將滷料磨成粉之後，最好能夠用紗布把滷料包裹起來，以免滷料沉在湯底，使得滷肉無法徹底入味。但在扎的時候不宜加太緊，否則滷料的香味無法散開，並且紮好之後最好先放在開水中浸泡半小時，去除滷料中的藥味，激發美妙的香味。
4.
學會炒糖色大部分的滷肉色澤都是十分紅亮的，而想要讓滷肉顏色漂亮，
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不同食材用不同處理方式如果我們在制作滷肉時，使用的是腥味比較重的肉類，比如羊肉、牛肉等，就需要提前浸泡，把肉類內的血水浸泡出來才可以處理異味。而如果使用的是腥味沒有那麼重的食材，那麼就沒必要長時間浸泡，泡久了腥味反而會更濃厚。
2.
磨香料想要滷肉十分入味，那麼是少不了各式各樣的香料的，而不少香料都是顆粒狀。但如果想要讓滷肉香味更加濃郁，那麼最好把香料磨成粉末之後，再放入調料包中，這樣滷肉湯才會十分濃郁。
3.
紗布不要扎太緊將滷料磨成粉之後，最好能夠用紗布把滷料包裹起來，以免滷料沉在湯底，使得滷肉無法徹底入味。但在扎的時候不宜加太緊，否則滷料的香味無法散開，並且紮好之後最好先放在開水中浸泡半小時，去除滷料中的藥味，激發美妙的香味。
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學會炒糖色大部分的滷肉色澤都是十分紅亮的，而想要讓滷肉顏色漂亮，