自制牛肉乾不好吃可能有以下幾個原因：

選用的牛肉不合適：牛肉乾的口感和味道與選用的牛肉品質有關。如果選用的牛肉質地較差或者帶有過多的筋膜，製作出來的牛肉乾口感會比較硬，不夠嫩滑。建議選擇適合制作牛肉乾的部位，如牛腱肉或牛裡脊肉，去除筋膜後再進行制作。

醃製時間不足：醃製是制作牛肉乾的重要步驟，醃製時間不足會導致牛肉乾的味道不夠入味。建議將牛肉塊放入醃料中，盡量保持醃製時間達到數小時或過夜，讓調味料充分滲透入肉中。

烘烤溫度和時間不當：烘烤是制作牛肉乾的關鍵步驟，溫度和時間的掌握不當會影響口感。如果溫度過高或時間過長，牛肉乾容易變得過幹或過硬。建議根據自己的烘烤設備和牛肉的厚度，控制好烘烤溫度和時間，適時檢查牛肉的熟度，避免過度烘烤。

調味料選擇不當：牛肉乾的味道主要來自於醃料中的調味料。如果調味料選擇不當或比例不準確，牛肉乾的味道可能會不夠香濃。建議根據個人口味調整醃料中的調味料比例，可以嘗試添加一些醬油、糖、五香粉等提昇味道。

切割方式不正確：切割牛肉的方式也會影響口感。如果切割得太厚或太薄，都會影響烘烤後的口感。建議將牛肉切成適當的厚度，保持均勻，以便烘烤時能夠均勻受熱。

綜上所述，自制牛肉乾不好吃可能是由於選用的牛肉不合適、醃製時間不足、烘烤溫度和時間不當、調味料選擇不當或切割方式不正確等原因導致的。可以根據以上建議進行調整，嘗試改進制作方法，提昇牛肉乾的口感和味道。

1、牛肉質量不好：制作牛肉乾的關鍵是選用高品質的牛肉，如果所選牛肉質量不佳，那麼即使再好的制作工藝也無法掩蓋其本身的缺陷。

2、制作工藝不當：制作牛肉乾需要經過燻烤、風乾等多個環節，如果其中任何一個環節出了差錯，會導致口感不好。

3、保存不當：制作完成後，如果沒有採取合適的保存方式，比如放置在潮溼的環境中，就會導致口感變差。