回覆列表
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1 # 飄逸小2222
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2 # 蔚藍色的天空LY
煮綠豆湯時，最好不要用鐵鍋，因為鐵鍋中的金屬離子可以與綠豆中的某些成分反應，形成深色化合物。雖然這種化合物無毒，但在一定程度上會影響美容和營養素的吸收。因此，煮綠豆湯時，最好使用砂鍋煮。
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3 # 小藤123
綠豆不能在鐵鍋或鋁鍋裡煮1。綠豆需要泡半個小時再煮，因為綠豆和鐵鍋裡的鐵會發生反應，需要大劑量的類黃銅等物質。日常食用量的綠豆和鐵鍋裡的鐵發生反應的作用很小！
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4 # 用戶149258871822
綠豆煮煮湯的時候最好不要用鐵鍋，因為綠豆中的大量維生素C與鐵發生反應可能會導致營養流失。而且綠豆還含有一些酸性的物質，可能會與鐵生鏽產生化學反應，影響食物的品質。
鋁鍋煮綠豆則相對安全，但請注意使用時避免過度刮砂，以免食品中攝入鋁離子過多。同時，不建議長時間使用鋁鍋煮煮湯，因為鋁可能會溶解到食物中，長期攝入過多的鋁離子對人體健康可能產生負面影響。
對於煮綠豆湯，最理想的選擇是使用不鏽鋼煮鍋或陶瓷煮鍋來避免可能的反應和鐵鍋或鋁鍋帶來的問題。確保鍋具乾淨衛生，並按照正確的烹飪方法進行操作，以確保食物的安全和品質。
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5 # 忘憂草113470986
鐵鍋
綠豆避免用鐵鍋煮，是為了避免綠豆中的類黃銅與金屬離子發生食物化學反應，以免干擾綠豆的抗氧化能力，及其食療功效，並且湯汁變色。
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6 # 小燕子2606050
不能在鐵鍋煮
因為綠豆皮裡面的類黃酮和鐵鍋上的鐵離子發生化學反應之後，有可能會形成顏色比較深的混合物，
綠豆湯是不能用鐵鍋煮的。
鐵鍋煮的綠豆湯首先成色就難看，會變成黑色，因為綠豆裡含有一種叫鞣酸(單寧)的東西。鞣酸跟鐵特別‘親熱’。用鐵鍋煮綠豆湯時，綠豆或湯裡的鞣酸跟鐵鍋的鐵相結合，生成一種不溶於水的黑色鞣酸鐵，所以綠豆湯就變黑了。
綠豆皮中的類黃酮，和金屬離子作用之後，可能形成顏色較深的複合物。例如，綠豆東加上蜂蜜，會產生發黑的顏色，正是這樣的道理。這種反應雖然沒有毒性物質產生，卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。故而，煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適，而用沙鍋最為理想。