用料

紅蟹魚 8條

木耳 一小把

雞蛋 1個

雞鮮調味料 2勺

蔥 4段

姜 10片

八角 1個

花椒 一小撮

麵條 2份

澱粉 3勺

做法步驟

步驟 1

去掉魚鰭和內臟，沖洗乾淨。

步驟 2

生魚用料酒，薑片，花椒醃製20分鐘。

步驟 3

準備好蔥，姜，八角，花椒。

步驟 4

鍋內添水，約半鍋，加入蔥姜大料，2勺雞鮮調味料。ps:最好用高湯來煮，不需加雞鮮調味料。

步驟 5

水開後放入魚，倒入少許料酒，煮開。魚熟後撈出放涼，將鍋內大料撈出丟棄。

步驟 6

趁煮魚的時間，泡發木耳，切絲。

步驟 7

將魚肉剝離備好。

步驟 8

三勺澱粉，涼水化開，倒入鍋內。

步驟 9

鍋內放入木耳絲，煮開。打入一個雞蛋，煮開。放入鹽調味。

步驟 10

另起一鍋，燒開水煮麵條。手擀麵，竹升面，掛麵都可。麵條煮熟後過涼。

步驟 11

面上放入魚肉，澆上魚滷，魚滷麵就完成啦~

食材明細

主料

精細麵粉

2500克

加吉魚

1條(1000克)

雞蛋

1個

澱粉

適量

輔料

鹼

5克

精鹽

10克

醬油

100克

木耳

15克

八角

各5克

青蒜

少許

鮮貝

酌情添加

花椒

適量

海蠣子

適量

鹹鮮

口味

滷

工藝

半小時

耗時

普通

難度

1抻面：將麵粉加清水和成麵團，加鹼粉，揉勻，坤面到6扣，立即甩入沸水鍋內，煮熟撈到30個小碗內。

2做魚湯：將加吉魚處理潔淨，在魚兩側剞斜刀;木耳切開洗淨撕碎，青蒜切末。

3鍋內加水煮沸，放入魚同煮，再加八角、花椒、醬油、精鹽、紹酒、木耳，澱粉，待魚煮熟時撈出，撇去浮沫，撈出八角，花椒，把魚肉切成丁。

4將雞蛋磕入碗內，攪拌打勻，灑到燒沸的湯鍋內，撒上青蒜末，開鍋後，分別澆入麵條碗內，然後再撒上魚肉丁即成。

小竅門

澱粉加入適量，是滷湯口感達到要求，澱粉很重要，是經典，一定不能忘。

制作主要是將豆瓣醬、香菜、大蔥、花椒、生薑、八角等香料混合炒熱，然後加入一定量的醬油、老抽、白糖、鹽、雞精、味精等調味品，加適量清水煮開後轉小火燜煮片刻即可。具體操作可以根據個人口味和喜好適量添加或減少各種調味品。建議在制作時多嘗試反復嘗試調整滷的比例來達到滿意的口感。