原料食材醃製比例：

新鮮小排 2kg ；大蒜子 100克；鹽 8克；雞精 5克；白糖 3克；味精 3克；食用小蘇打 3克；蔥姜水 150克；芝麻醬 25克；糯米粉 100克；玉米澱粉 50克；吉士粉8克；母雞蛋 3枚；胡椒粉、大蒜粉、椒鹽粉各少許；洋蔥末，青紅椒末小碗備用。

制作方法與過程：

1、將新鮮小排用刀把它順著骨頭分開，這樣切出來更有型，再剁成塊，長短可根據自己的喜好；

2、將大蒜子用刀拍碎剁幾下，不用太細；

3、排骨洗淨放入乾淨的臉盆中準備上漿；

4、放入拍碎的大蒜末，鹽，雞精、白糖、食用的小蘇打、少許胡椒粉、蔥姜水、芝麻醬、打入雞蛋，用洗淨的手朝一個方向攪拌均勻；

5、攪拌時要注意把芝麻醬拌開，再倒入蒜香粉（蒜頭粉）；

6、拌勻後先放糯米粉攪拌均勻，排骨吃上糯米粉後再放玉米澱粉，最後放吉士粉；

7、寬油下鍋，油溫升至五成熱，把上漿的排骨一個一個放入油鍋炸，目的是不容易粘在一起，油溫不宜過高，有把排骨炸透；

8、六分鐘左右炸熟，再把油溫升至六成熱把排骨炸脆，撈出控油；

9、留少許底油，把之前備好的洋蔥末和青紅椒末倒入炒鍋裡炒出香味，再倒入炸脆的排骨翻炒，再撒上少許椒鹽粉；

10、蘿蔔雕花裝飾盤邊，把排骨一條條碼整齊擺放即可。