一般冬季大棚蔬菜主要包括葉菜類較好，既抗寒，如菠菜、油菜、茼蒿、雞毛菜、香菜、小白菜等。還有種植一些西紅柿、茄子、豆角、西葫蘆、青椒等反季節、易儲藏的菜品。

1、韭菜

韭菜-5度還能存活，10度以上可以生長，光照要求也不高，所以適合陽臺和室內種植。但種植只能種植韭菜根，如果你種下種子，恐怕你三個月內都不能吃到韭菜了。

2、菠菜

菠菜耐熱、耐寒，生長迅速，抗病性強，適合冬天種植。

3、香菜

用香菜根種植比香菜籽快幾倍，而且生長速度更快，長的更旺盛一些。它是一種耐冷、耐冷的蔬菜。適宜生長溫度為12℃-26℃，但耐熱性也很強。

4、芹菜

芹菜抗寒、抗熱、抗病，能夠快速生長，溫度適應範圍廣，生長快，風味好，適宜溫度為15≤20℃，可在盆土充足的情況下，全年種植多茬。

5、茼蒿

播種時，適宜生長溫度為17℃20℃，光照要求不高，耐弱光，比較喜潮溼，對土壤的要求不太嚴格，所以在冬天大棚種植比較合適。

6、木耳菜

木耳菜比較耐熱，耐寒，扦插比種植更好一些。可取較粗沒法吃的莖部，以帶2-3個枝丫的為宜，插入土中，記得澆水，就長成一大盆。