自制湯圓硬的原因有很多，比如和麵不夠充分、水的溫度過高或者不足等等。以下是造成湯圓硬的原因和解決方法：

1、硬麵團如果和麵過久或者使用了太多的糯米粉，麵團會過於黏稠，導致湯圓變硬。解決方法是加入適量的水或者麵粉，使麵團柔軟適中。

2、不足的水量湯圓需要充足的水量才能充分膨脹變軟。如果使用的水不夠多，那麼湯圓就會變硬。解決方法是加足夠的水，煮的時候要湯水充足，保證湯圓能夠充分膨脹。

3、加熱過久湯圓煮的時間過長，會導致水分蒸發，變硬。解決方法是根據湯圓大小和加熱時間合理匹配，煮至湯圓浮起來即可。

自己制作的冰湯圓，很硬，如果不是因為沒有解凍的原因，那麼就是沒有掌握制作技巧，湯圓粉由糯米粉和飯米（大米）粉混合而成，飯米粉加多了，就會導致湯圓變硬，所以需要在制作湯圓粉時稍微多加點糯米粉

冰湯圓變硬可能有多種原因，以下是一些可能的原因和解決方法：

煮的時間過長：如果湯圓在煮的時候時間過長，可能會導致其變硬。這是因為煮的時間過長會導致湯圓內部的澱粉結構破壞，失去了鬆軟的口感。解決方法是在煮沸後放入足夠量的水中煮沸，然後將湯圓放入，等待它們浮起即可撈出。

湯圓麵粉品質不佳：使用低筋麵粉或質量較差的麵粉制作湯圓可能會導致其變硬。建議選擇優質的糯米粉或湯圓專用粉，並按照配方指示進行制作。

湯圓保存不當：如果湯圓保存不當，例如暴露在空氣中或放置時間過長，就容易變硬。建議將煮好的湯圓放入冷水中稍作冷卻，然後撈出瀝水，放入盒子中密封保存，避免與空氣接觸。

湯圓手法不正確：制作湯圓時，需要適量的揉搓和按壓，使麵粉充分吸收水分。如果手法不正確或揉搓時間過長，湯圓會變得比較硬。應該注意適度揉搓，不要過度。

水麵過少

湯圓的制作過程中需要一定的水麵，如果水麵不足，湯圓就會變硬。因為水量不足的話，湯圓的面皮就會因為沒有充分吸收水分而變得更硬。

2、 水溫過高

在煮湯圓的時候，如果水溫過高，湯圓容易變硬。這是因為水溫過高時，湯圓的外層受熱較快，表面會形成一層糊狀物質。這種物質會限制湯圓的內部水分蒸汽，導致裡面水分無法得到充分的蒸汽，使得湯圓變硬。

3、 煮的時間過長

在煮湯圓時，如果煮的時間過長，湯圓會變得更硬。這是因為湯圓中的澱粉會釋放出更多的分子，形成更多的連接，水麵過少

湯圓的制作過程中需要一定的水麵，如果水麵不足，湯圓就會變硬。因為水量不足的話，湯圓的面皮就會因為沒有充分吸收水分而變得更硬。

2、 水溫過高

在煮湯圓的時候，如果水溫過高，湯圓容易變硬。這是因為水溫過高時，湯圓的外層受熱較快，表面會形成一層糊狀物質。這種物質會限制湯圓的內部水分蒸汽，導致裡面水分無法得到充分的蒸汽，使得湯圓變硬。

3、 煮的時間過長

在煮湯圓時，如果煮的時間過長，湯圓會變得更硬。這是因為湯圓中的澱粉會釋放出更多的分子，形成更多的連接，導致湯圓的硬度增加。導致湯圓的硬度增加。

1、 在煮湯圓的時候。之所以久煮後還是很硬。是由於湯圓在冷凍室放的過久。局部沒有受熱均勻。而導致煮不熟。

2、最好待水燒開後。將湯圓放進去後輕輕的攪拌。但不宜用力過大。這樣能讓其受熱均勻。待漂浮在水麵後再加入適量冷水就可以出鍋。