用料：

北豆腐500克，雞蛋1個，生抽、蠔油、白糖、鹽適量，蒜、青蒜適量，麵粉適量，小蔥少許

做法：

1：食材選用北豆腐，用刀削去豆腐表面的硬皮

2：切成1厘米厚的方塊

3：雞蛋打散，準備適量麵粉

4：熱鍋起油，待油溫升至70度，將豆腐沾上面粉，再裹上蛋液下油鍋煎製成兩面金黃

5：將煎好的豆腐撈出瀝油備用

6：鍋中留少許底油爆香蒜末後下豆腐

7：烹入料酒、生抽、蠔油，加入高湯燒沸後小心將豆腐翻面，在加入少許鹽、糖調味

8：待汁水收幹前撈出排骨裝盤，下青蒜炒香

9：將汁水淋在豆腐上即可

鍋塌豆腐做法，中級煎孜然半小時主料豆腐500克香蔥肉泥300克輔料鹽適量油適量生抽適量孜然粉適量1. 備豆腐，拌好的香蔥肉泥2. 豆腐切塊3. 挖洞4. 釀進肉泥5. 取不粘鍋燒油下入釀好的豆腐6. 油煎7. 煎香煎熟8. 淋上生抽9. 撒上孜然粉，吃辣的可撒上辣椒粉10.。

鍋塌豆腐【原料】豆腐750克，鮮蝦仁50克，雞蛋2個，精鹽、乾麵粉、溼澱粉各5克，蔥未2克，姜未、味精各1。5克，紹酒、醬油各10克，雞湯、熟豬油各50克。

【做法】

1、將豆腐切成5厘米長（厘米寬、0。5厘米厚的長方片。蝦仁剁成泥。取雞蛋清倒入碗內，攪至起泡，加入精鹽（1．5克）、溼澱粉、紹酒（5克）、味精與蝦泥，攪勻成餡。

2、先在盤內擺一層豆腐，均勻地抹上蝦餡，將剩餘的豆腐蓋在蝦餡上。然後上籠蒸15分鐘，取出瀝水。將雞蛋黃、紹酒（2克）、味精（0．5克）、精鹽和麵粉放入碗內，攪成蛋黃糊。均勻地抹在豆腐上。

3、炒鍋內放豬油，在微火上轉動一下，燒至六成熱，將豆腐推入鍋內，煎至兩面呈淡黃色時，加入蔥姜未、雞湯、醬油、紹酒、味精，用大盤蓋住，燜至汁盡，扣在盤內即成。

鍋塌豆腐是山東省的一道特色名菜，屬於魯菜；鍋塌是魯菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香，營養豐富。做法一

食材準備

主料：豆腐（北） 400克

鍋塌豆腐

輔料：雞蛋黃130克 小麥麵粉 100克 蝦籽 15克

調料：大蔥5克 姜2克 植物油75克 鹽10克 味精5克 料酒5克 各適量

制作步驟

1、 豆腐切成16片，加鹽、味精醃10分鐘，放入麵粉中兩面沾裹均勻，再沾上一層蛋汁備用。

2、 大火燒熱炒鍋，加500克油燒至五分熱時，下豆腐片炸至皮色金黃即撈出瀝油，並修去多餘、不均整的蛋衣。

3、 鍋內放油10克，以大火燒熱，下蔥花、薑末爆香，續下酒、高湯、鹽、蝦籽、豆腐，再將豆腐翻個面便可出鍋，盛盤時盤底可墊生菜葉作為裝飾。

做法二

食材準備

鍋塌豆腐

豆腐250克、雞蛋1只、蔥花、薑絲少許，鹽1/4茶勺。

制作步驟

1、豆腐切成0.5厘米厚、5厘米長、2.5厘米寬的片，用少許鹽、味精、生抽、澱粉醃10分鐘。

2、豆腐兩面麵粉和雞蛋糊，一片片入溫油鍋兩面煎黃，撈出。

3、鍋中留少許油，加入蔥薑末爆香，然後加入豆腐、高湯（用水和雞精兌也行）少許鹽，大火將湯煮開後，改小火將湯汁收到快乾時即可。[1]

做法三

食材準備

共11張

成品

北豆腐、雞蛋、紅椒、食鹽、雞粉、蔥、姜、蠔油、香油、澱粉、白糖、胡椒粉、植物油

制作步驟

1、北豆腐切成骨牌塊

2、在切好的豆腐兩面撒少許鹽、胡椒粉醃製5分鐘

3、雞蛋打散

4、把豆腐塊先沾一層幹澱粉，再裹勻蛋液。放入已經燒熱加了植物油的煎鍋內

5、煎至兩面金黃盛出

6、煎鍋內再放少許油，爆香蔥姜，翻入建好的豆腐，加半碗水

7、加入鹽、白糖、蠔油、雞粉，大火燒開，轉中小火煮至鍋內湯汁快乾時，用少許水澱粉勾芡，再淋入香油，即可裝盤，最後撒入紅椒和蔥末[2]

做法四

原料：豆腐、肉茸、雞蛋、料酒、味精、精鹽、麵粉、溼澱粉、蔥、薑絲、醬油、清湯、油。

共5張

鍋塌豆腐

烹飪方法：先將豆腐切5厘米長、3厘米寬、1厘米厚片，兩片間夾肉茸餡，放籠中蒸過；把雞蛋攪打均勻，加入料酒、味精、精鹽、麵粉、溼澱粉，攪成糊，先在大盤中抹一層糊，將豆腐塊排成兩排放在糊上，再在豆腐上抹一層蛋。加少許油燒至五成熱時把豆腐推入鍋內，翻煎至淺黃後放入蔥、薑絲，倒上用清湯、醬油、料酒、味精調成的汁，加蓋收幹，翻扣在盤內即可。

特點：色澤金黃，外型渾圓，豆腐形方，寓意天圓地方。口感酥嫩，汁濃味鮮。入口鮮、香、軟、嫩，且富有營養。[3]

主料：豆腐（北） 400克、鍋塌豆腐

輔料：雞蛋黃130克 小麥麵粉 100克 蝦籽 15克

調料：大蔥5克 姜2克 植物油75克 鹽10克 味精5克 料酒5克 各適量

制作步驟

1、 豆腐切成16片，加鹽、味精醃10分鐘，放入麵粉中兩面沾裹均勻，再沾上一層蛋汁備用。

2、 大火燒熱炒鍋，加500克油燒至五分熱時，下豆腐片炸至皮色金黃即撈出瀝油，並修去多餘、不均整的蛋衣。

3、 鍋內放油10克，以大火燒熱，下蔥花、薑末爆香，續下酒、高湯、鹽、蝦籽、豆腐，再將豆腐翻個面便可出鍋，盛盤時盤底可墊生菜葉作為裝飾。

步驟 1

老豆腐切成手指厚度的大塊，找一個在坡面控控水，不然容易嘣油。

步驟 2

準備澱粉和雞蛋，雞蛋打散。豆腐蘸一層澱粉裹一層蛋液。

步驟 3

放在鍋裡煎至金黃脆殼翻面。鍋裡可以多加一些油，半煎半炸，不然油太少容易粘鍋。

步驟 4

兩面都煎好撈出備用

步驟 5

少量油爆香十三香蔥薑蒜末，然後調小火，加入一大勺海鮮醬油，一大勺蠔油，加小半碗水調成醬汁再調大火煮開

步驟 6

醬汁煮開後加入一小勺白糖一點點雞精，嘗一下鹹淡，如果淡的話再加一點點鹽，倒入煎好的豆腐，輕輕翻拌幾下，讓豆腐均勻裹上醬汁，注意不要太大力把豆腐翻碎了。

步驟 7

煮至湯汁濃稠淋上少許香油，盛出裝盤撒上蔥花或者香菜即可。不愛吃香油可以不加