準備食材吧： 骨湯，甘草6克，幹辣椒4克，八角4克，桂皮5克，羅漢果半個，丁香一克，梔子3克，小茴香6克，香葉2克，香菜，蔥薑蒜。



先把買回來的不管是豬骨還是牛骨，用清水浸泡一下，把裡面的血水浸泡出來，之後在鍋里加入清水，把祝福放進去，大火煮開之後，把表面的浮沫撇去，燉骨湯不用加什麼香料的，原汁原味的做好，燉煮2個小是以上就可以了，燉湯燉煮好以後備用。



下面把香料準備好，香料都是有異味的，需要把異味處理一下，這樣煮炒出的鹵水味道最好。把準備好的幹辣椒，八角，桂皮羅漢果丁香，小茴香，香葉，放到煮開的水裡燙煮20~30秒左右撈出來。



燙煮好以後把水分瀝乾，放到香料包裡備用。準備好的香菜清洗一下，只要香菜根，蔥姜也洗乾淨切片備用，最好是都放到香料包裡。



香料包做好以後我們把它放入骨湯裡煮開，用小火慢煮，這裡需要用到一點紅曲粉，主要是用來上色的，不喜歡的可以不放的，用米酒把紅曲粉攪拌散開，之後倒入高湯裡，再加點生抽跟老抽就行了，不要太多了，這鍋鹵水也就做好了。放食材的時候最好是先焯一下，把裡面的血末煮出來，之後把食材清洗一下再放到鹵水裡面燉煮。



需要注意的一點是，燉煮食材的時候，要加點冰糖，可以減少燉煮的時間，還有就是鹽不要加的太早，還有就是燉煮滷味的時候，腸肚內臟是比較腥的，最好不要跟肉類一起滷，滷好以後的滷汁可以存放起來一些，下次做鹵水的時候用，鹵水是重複使用的時間越長鹵水越香，喜歡吃滷味的朋友可以在家做一下的，學會了就不用買著吃了

專業級鹵水的制作配方精準到克的絕密配方：

一、香料及原材料：

花椒25克、八角25克、甘草35克、川椒25克、良姜25克、白蔻25克、丁香25克、沙姜25克、香葉25克、母丁香25克、小沙仁25克、蓽撥35克、桂枝35克、山黃皮35克、桂皮35克、香果35克、千里香35克、木香35克、玉果35克、檳榔片35克、白芷35克羅漢果5個、陳皮30克、香草30克、大沙仁30克、胡椒30克、草果40克、小茴香50克、甘松50克、豆豉500克。

豬筒骨5斤、牛骨頭5斤、姜蔥適量。

二、鹵水制作：

1、除羅漢果、甘松、豆豉外，將上面所有香料放入鐵鍋裡，加入250克食油開小火慢慢炒制，炒到有香味溢出即可離火待用。

2、清水鍋里加入80斤水，將炒好的香料放入鍋中，放入豬筒骨、牛骨頭、羅漢果、蔥姜，開大火燒開再轉小火煮一下，然後放入20斤左右的牛腱子肉滷製，待肉熟軟後撈出晾乾，鍋裡放入甘松，繼續滷製，一般經過12小時，待香料味完全出來後，加入豆豉再煲2個小時即可。

3、打撈出鍋裡香料和浮油，加入冰糖1.5斤、10斤鹽、味精750克、老抽適量(根據顏色濃深可自己調製)即可。

三、湯水制作方法：

鍋里加入100斤清水，放入豬筒骨10斤（豬筒骨要焯水），黃豆2斤，2兩老姜，開大火燒開，然後轉小火熬4小時即可。