韭菜一把，肉餡200克，把買來的韭菜洗淨控水，把肉餡倒入盆裡，生抽老抽五香粉，薑末蔥末都加入肉餡一起攪拌均勻，然後把韭菜切碎放入肉餡在攪拌均勻就可以，最後加入香油更好吃

韭菜放入雞蛋加入調味品例如花椒粉，雞精，醬油，耗油，老抽鹽，香油，食用油，這樣拌出來的餃子餡很好吃

也可以韭菜和豬肉放在一起也不錯

食材用料

蝦仁

150g

肉沫

300g

雞蛋

1個

韭菜

200g

方法/步驟分步閱讀

1/3

將食材混合

生薑切碎，小蔥切成蔥花，蝦仁剁成小碎粒，將蝦仁和姜蔥倒入肉沫中。

2/3

給餡料調味

打入一個雞蛋，加入鹽、黑胡椒、白糖、料酒、生抽、香油。

3/3

攪拌餡料

沿著一個方向攪拌餡料，最後加入韭菜，攪拌均勻後，餡料就製作好了。然後就可以包餃子了。

先和麵，這樣面用起來比較軟乎，好用。肉餡要事先拌好，放入鹽味精，調料，可以加上一點點水，順著一個方向攪拌，最後加入韭菜攪拌均勻。

參考：

1. 韭菜豬肉餡

所需材料：

- 韭菜 適量

- 豬肉餡 適量

- 姜蒜末 適量

- 鹽、味精、生抽、老抽、料酒、雞精、白糖 適量

步驟：

將韭菜洗淨切碎，拌入豬肉餡中，加入姜蒜末、鹽、味精、生抽、老抽、料酒、雞精、白糖等調料，攪拌均勻即可。

2. 韭菜蝦仁餡

所需材料：

- 韭菜 適量

- 鮮蝦仁 適量

- 姜蒜末 適量

- 鹽、味精、生抽、老抽、料酒、雞精、白糖 適量

步驟：

將韭菜洗淨切碎，拌入鮮蝦仁中，加入姜蒜末、鹽、味精、生抽、老抽、料酒、雞精、白糖等調料，攪拌均勻即可。

3. 韭菜牛肉餡

所需材料：

- 韭菜 適量

- 牛肉餡 適量

- 姜蒜末 適量

- 鹽、味精、生抽、老抽、料酒、雞精、白糖 適量

步驟：

將韭菜洗淨切碎，拌入牛肉餡中，加入姜蒜末、鹽、味精、生抽、老抽、料酒、雞精、白糖等調料，攪拌均勻即可。

推薦以下幾種做法：

1.【韭菜豬肉餃子餡調法】

食材準備：韭菜300克，豬肉500克，姜，植物油，香油，料酒，生抽，蠔油，食鹽。

韭菜洗淨後晾乾表面水分，然後切碎加入適量的植物油攪拌均勻，防止加入食鹽的時候脫水。

選三分肥七分瘦的豬肉切成大粒，然後再用刀斬成肉糜，這樣的肉餡吃起來更有嚼勁；在肉糜中加入料酒，生抽，食鹽，蠔油，香油，順著一個方向攪打上勁至完全吸收，然後靜置20分鐘待用。

要包餃子的時候，將韭菜和肉餡順著一個方向攪拌均勻即可。

2.【韭菜雞蛋粉絲餡】

食材準備：韭菜500克，雞蛋5個，粉絲50克，食鹽適量，植物油。

韭菜洗淨後晾乾表面的水分，然後切碎待用；雞蛋5個攪碎後熱鍋炒熟剁碎待用。

乾粉絲50克用開水泡軟，然後撈出過涼水，這樣操作可以保持粉絲的q彈，口感更好，然後再將粉絲切碎待用。

將三者混合，先加入植物油適量攪拌均勻防止韭菜脫水，然後再加入食鹽攪拌均勻既可以用來包餃子了。

3.【韭菜肉三鮮餡】

食材準備：韭菜100克，豬肉250克，蝦仁200克，料酒，生抽，蠔油，蔥姜，香油，食鹽。

在這個餡料中韭菜不是主角，所以韭菜加入量不多；韭菜洗淨後瀝乾水分切碎待用。

豬肉去皮後先切大粒，然後加入適量的蔥姜一塊剁碎，也可以直接加入蔥姜用料理機打成肉末；再將蝦仁切成小粒，最好不要剁碎。

將肉糜和蝦仁混合，加入適量的清水順著順時針攪拌至完全吸收，這樣的餃子鮮嫩多汁；然後加入蠔油，生抽，食鹽，料酒，香油順著順時針攪拌至完全吸收。

然後再加入韭菜攪拌均勻就可以用來包餃子了。

4.【韭菜素三鮮餡1】

食材準備：韭菜400克，雞蛋6個，蝦皮40克，食鹽，食用油，五香粉，姜。

韭菜洗淨控幹水分後切碎待用；雞蛋6個攪碎後熱鍋炒熟剁碎待用；蝦皮溫水浸泡3分鐘待用。

炒雞蛋的鍋不要刷，直接下入浸泡後的蝦皮炒出香味，盛出冷卻待用；炒過的蝦皮用來包餃子更香，而且沒有腥味。

將韭菜，雞蛋，蝦皮混合，先加入食用油，薑末和五香粉適量攪拌均勻，最後再加入食鹽攪拌均勻就可以包餃子了。

5.【韭菜素三鮮餡2】

食材準備：韭菜300克，香菇6朵，雞蛋6個，胡蘿蔔一根，蔥姜，食鹽，生抽，蠔油，十三香，食用油，香油。

韭菜洗淨晾乾水分後切碎待用；胡蘿蔔剁碎待用，香菇洗淨後剁碎待用；雞蛋攪散後熱鍋炒熟待用，蔥姜切末待用。

鍋中加入適量的油燒熱，下入蔥姜爆香，然後加入胡蘿蔔丁，香菇丁炒出香味後關火晾涼。

在胡蘿蔔和香菇中加入雞蛋碎，食鹽，生抽，蠔油，十三香，香油攪拌均勻。

準備包餃子的時候再加入韭菜攪拌均勻即可。

6.【韭菜雞蛋海螺餡】

食材準備：韭菜500克，海螺6個，雞蛋4個，幹木耳適量，食鹽，生抽，食用油。

韭菜洗淨後控幹水分，然後切碎待用；海螺6個砸開取出海螺肉，去掉膽後切成小粒待用；幹木耳泡發後切碎待用；雞蛋攪碎後熱鍋炒熟待用。

將木耳，海螺肉，雞蛋混合，加入食用油，食鹽，生抽攪拌均勻。

準備包餃子的時候加入韭菜攪拌均勻即可。也可以韭菜先和海螺肉，木耳，雞蛋混合，加入食用油攪拌均勻後，再加入生抽和食鹽攪拌，這樣可以防止韭菜出水太多。

1. 準備韭菜和豬肉餡。將韭菜洗淨切碎，豬肉餡可以選擇瘦肉或者肥瘦搭配的比例，根據個人口味來決定。

2. 將韭菜和豬肉餡放入一個大碗中，加入適量的鹽、生抽、料酒、薑末和蔥花。這些調料可以根據個人口味進行調整，可以加入一些雞精或者麻油增加香味。

3. 用筷子或者勺子順著一個方向攪拌餡料，直到餡料變得粘稠並且有一定的彈性。

4. 在餃子皮上放入適量的餡料，然後按照個人喜好的方式包好餃子。

5. 煮餃子的時候，可以選擇水煮或者鍋貼的方式。水煮餃子時，將餃子放入沸水中煮熟，然後撈出即可。鍋貼餃子時，先將餃子放入鍋中煎至底部變金黃，然後加入適量的水，蓋上鍋蓋燜煮一段時間，直到水完全蒸發，底部變得酥脆。

6. 最後，可以根據個人口味選擇蘸醬或者調料來搭配餃子，例如醋、辣椒油、蒜泥等。