第一步：準備蔥薑蒜和香料

大蔥白切段，從中間一切二100克，小香蔥切段200克，圓蔥切絲200克，老薑拍破100克，蒜瓣拍扁100克。香料（八角20克，花椒20克，香葉5克放入溫水浸泡十分鐘），香菜去葉切段50克。

第二步：正式制作

淨鍋中倒入花生油和色拉油各750克，先放入香料和拍碎的老薑，使用中火加熱至油沸騰，保持油溫在100℃-120℃左右，這時改小火熬約十五分鐘左右，等香料和姜出香味時，放入剩餘的蔥和蒜，繼續保持小火加熱。等大蔥微幹，下入香菜再炸十分鐘左右，至蔥白顏色金黃時關火。

鍋端離火口，靜置12小時以後就可以使用了。

辣椒油怎麼做備料幹辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。

制作

1.將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。

2.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。

3.待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。

4.待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使辣椒油