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1 # 用戶3836706919703
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2 # 紫色微塵一一
將龍蝦的頭去砂囊，切塊。
熱鍋加橄欖油，翻炒龍蝦殼料。適當變色就可
加入蔬菜塊，炒香
加入白蘭地，引燃揮發酒精。（這個動作超帥）
加入白葡萄酒/大蒜/香料/濃縮番茄醬和番茄塊。炒勻
加入魚高湯。simmer 20分鐘
準備一個大的濾網過濾，將所有食材擠幹。湯汁入小鍋
倒入鮮奶油，拌勻。
加熱，濃縮。粘稠湯汁裹勺（用湯勺背面沾湯汁，湯汁可以均勻的覆蓋在表面不掉下來。）
再用紗布濾網過濾，加入辣椒粉調味
鹽和胡椒最終調味。
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3 # 用戶2834878882188
活龍蝦處理的步驟如下：
1. 先把龍蝦挑選一下，看看有沒有不健康或已經死亡的。不健康的龍蝦通常會出現軟弱無力、腹部腫脹等癥狀，而死亡的龍蝦則通常會表現出身體僵硬和惡臭氣味。
2. 把龍蝦放在冰箱中，讓它們處於冰水狀態。這樣做可以使蝦變得清醒和更加安靜。如果將其直接放入開水中煮，它們可能會非常不舒服，並且還會因為疼痛而釋放肌肉中的乳酸，導致肉質變老變硬。
3. 準備一鍋大的開水，並加入鹽、薑片、八角、料酒等調味品，研磨成粉末後撒在龍蝦上，這樣可以去掉蝦的異味和腥味。
4. 把龍蝦放入熱水中煮，煮的時間一般為8-10分鐘左右，取決於龍蝦的大小。煮熟後立即撈起，放入冷水中浸泡，這樣能夠幫助蝦肉更好的保持鮮嫩。
5. 撈出後，清除蝦殼和蝦腸。蝦腸在蝦的頭部，可以用手或小刀輕輕拔下。若要簡單去殼，將龍蝦的兩側撬開，然後將肉質從外殼上分離出來。
6. 特別注意，龍蝦中的膏脂顆粒是一種很珍貴的部位，應盡量保留。如果不是很熟悉處理方法，建議找專業人員來夾取膏脂顆粒。
7. 處理完畢後即可整個龍蝦擺盤，上桌享用。通常配合各種蘸料來食用，比如蒜泥、薑汁、辣醬等。
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4 # 用戶1875176273691
活龍蝦應該在烹飪前處理 因為龍蝦需要殺死後才能烹飪，否則容易影響食品安全和口感。
活龍蝦的處理方法是：首先將龍蝦的爪子和尾巴擰下來，然後用菜刀在頭部頂部劃一刀或使用專業的龍蝦剪剪斷頭部，乾淨利落地將頭部分離。
之後將龍蝦放入沸水中，煮至變紅即可。
此外，也可以將龍蝦放入冰水中浸泡約15分鐘，使其昏迷後再進行處理，這樣能減少龍蝦烹飪時的掙扎和不適。 -
5 # 親切海風2o
活龍蝦需要進行以下處理：先將龍蝦放入淡鹽水中浸泡10分鐘，讓其排洩乾淨，清洗乾淨表面的汙垢，然後進行開肚、取肉等處理。
其中，將龍蝦放入淡鹽水中浸泡可以讓其排出體內的雜質，確保食用的安全性；清洗乾淨則是為了避免食用時帶有海水腥味和泥沙等雜質；開肚、取肉等處理則是為了將龍蝦肉處理成香嫩可口的美食。
如果是做麻辣龍蝦或者其他口味的龍蝦，建議加入適量的料酒、姜蒜、辣椒等調味料，口感更佳。 -
6 # 可是佳
活龍蝦應該先將它放進冷凍庫中，讓它逐漸冷卻到0℃左右，然後用快速煮法將龍蝦放進沸水中，煮5-7分鐘左右取出。
這樣可以讓龍蝦的味道更加鮮美，口感更加Q彈。
此外，如果想要更好的處理龍蝦，可以將其拆解成不同部分，例如頭、鉗子、腿等，還可以烤、炸、蒸等多種不同的烹飪方式，開發出豐富多樣的菜品。 -
7 # 雲朵
活龍蝦處理方法
結論：烹飪前需要進行淨化處理，可選擇煮、蒸或烤等方式進行烹飪。
原因：活龍蝦在存放和運輸中可能會受到一些損傷，產生細菌和雜質，直接烹飪不經過淨化不僅會影響口感，還可能會對人體產生危害。
內容延伸：活龍蝦淨化處理的步驟有三個：冷凍、麻醉和去腸。
先將龍蝦放入急凍室低溫冷凍一段時間，然後將其放入涼水中，如果龍蝦活動力變慢則表示麻醉劑已經生效；最後將龍蝦肚子中的泥沙和雜質倒出來即可。
在烹飪時，可以選擇煮、蒸或烤等方式進行，根據個人口味加入適量的佐料即可。 -
8 # 永往直前的姐姐
1、排尿。龍蝦肚子尾部有一個小洞，用筷子伸進去捅到頭部，拔出來，把尿排出來2、腦袋和身子分離。用剪刀在蝦頭和身子結合的地方轉圈割開。
3、收拾蝦身子4、處理蝦頭
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9 # CQ2000
活龍蝦應該先進行硬化處理，放入低鹽水中，之後再進行烹飪。
因為龍蝦是底棲動物，需要在海中適應一定的鹽度，所以將其放入低鹽水中能夠讓其適應環境，增加口感。
此外，烹飪時應該特別注意，過度煮熟或者太生都會影響口感。
活龍蝦也可以用刀割開後烹飪，能夠更好的保持肉質鮮嫩。 -
10 # 天啟集夢
我覺得如果時間許可的話，你可以頭天把它放在寬闊的清水裡浸泡一晚上，第二天，用刷子把他的肚子底邊還有他的爪子，看不到的地方用刷子刷乾淨，然後把它的腥線去除後，然後再進行烹飪
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11 # 用戶5930539647080
方法/步驟
1/5
用刷子擦洗小龍蝦。
2/5
太小的小龍蝦用剪刀去掉手腳和鉗子。
3/5
減掉小龍蝦頭部。
4/5
清理蝦線。
5/5
清洗完畢，準備下鍋了
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12 # 瑾色流年9797
首先，使用廚房剪刀將龍蝦的鮮活腳趾剪掉。然後，握住龍蝦的中間部位，將其用力擰斷。如果龍蝦呈現不太活力的狀態，比如慢慢爬行，您可以用手將其信息一下，這將促進龍蝦迅速死亡。
接下來，將龍蝦放在竹筒或大鍋中蒸煮，蒸煮時間要根據龍蝦的大小來定，大約需要8-10分鐘。龍蝦變成紅色並且肉質變白就表示煮好了。從鍋中取出後，放入冰水中使其快速降溫。
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13 # 玲瓏14615
1、龍蝦買回來後放在盆子裡，放一些小蘇打和食鹽，靜置3-5分鐘。此時的小龍蝦是活著的，它會吃下去小蘇打，會將吃下去的泥巴吐出來，然後將水倒掉。
2、將龍蝦的鬍鬚，鉗子剪下來，這些地方不好清洗，很容易沉積細菌，並且無法食用，所以最好都剪掉。
3、用刷子將龍蝦上上下下都刷一遍，並用流動清水沖洗。第一遍刷是非常重要的，一定要認真刷，但是不能用力過猛，否則再刷幾次龍蝦就會斷掉。
4、第一遍刷完後，同樣的方式再刷兩遍，直到沖洗後的水質不出現渾濁現象，然後把龍蝦放在盆子裡，將龍蝦的眼睛部位剪掉，值得注意的是不能剪得太多，不然蝦黃會流出來。蝦黃可是蝦的靈魂，不然就不好吃了。
5、剪好後用清水沖洗，沖洗時水流量不能太大，否則還是容易把蝦黃給沖掉的。再用刷子輕輕地將蝦頭部位知刷一刷，一定要輕。如果還覺得處理的不乾淨，可以將龍蝦的鰓也去掉，鰓在頭裡面，稍微掰開也是很好清理的，只是比較麻煩。
6、最後處理龍蝦的蝦線，最方便的是將龍蝦尾中間那個小片片慢慢扯下來，蝦線也會跟著一起出來。蝦線是龍蝦的腸子，通常是長長黑黑的東西，非常的髒，所以一定要處理乾淨。
7、當然清洗得再幹淨也不行，因為龍蝦攜帶的很多細菌是在身體內部的，所以高溫才能殺死它們。建議在制作的過程中，根據龍蝦的量適當的延長煮的時間，一般來說家裡燒一鍋龍蝦需要30分鐘。
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14 # 紫夜默默007
可以準備一個竹籤或者筷子，將龍蝦翻過來，漏出腹部，將竹籤從龍蝦腹部的尾部排尿口插入，對龍蝦進行排尿。
可以掰斷蝦尾，將龍蝦的頭部硬殼翻開，將龍蝦頭部裡面的腮取出扔掉。
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15 # 米餅加橙子
首先可以用一個刷子把龍蝦的全身刷乾淨，如果是小的龍蝦的話，那就放在一個盆子裡面，倒一些酒和鹽，然後一下暈了之後你再用刷子清洗。
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16 # LB7661
處理活龍蝦的步驟如下：
1. 先將活龍蝦放入冰水中，讓它們處於麻醉狀態。
2. 把龍蝦拿出來，放在工作臺上，用一條溼毛巾蓋住其眼睛和頭部。
3. 將龍蝦反過來，用一把尖刀或者剪子，在頭部正下方的位置迅速斬斷其神經系統，使其瞬間死亡。
4. 用清水徹底清洗龍蝦身體表面，去掉泥沙和汙垢。
完成以上步驟後，就可以根據自己喜好進行烹飪了。
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17 # 提刀稱王
1、清水加鹽加醋浸泡。龍蝦的體內有很多的髒汙，放在清水裡面加一些醋或者鹽浸泡15分鐘到20分鐘左右的時間，可以排除裡面大量的不乾淨的東西。
2、刷洗腹部和爪子。腹部和爪子的結構比較複雜，因此單純的浸泡是不夠的，還需要用刷子徹底的刷洗乾淨。
回覆列表
活龍蝦處理步驟如下：\n\n1. 先用清水將龍蝦洗乾淨，清理嘴巴和腮部的泥沙。
\n\n2. 把龍蝦放入冰水中浸泡15-20分鐘，讓它們處於冷凍狀態，這樣能減輕它們的疼痛感。
\n\n3. 在大容器中放入足夠的開水，加入鹽、薑片和蔥段，煮開後將龍蝦放入煮3-5分鐘，直到變紅。
\n\n4. 取出龍蝦，放入冰水中浸泡2-3分鐘，讓其快速降溫，這樣能夠保持它們的鮮度和口感。
\n\n5. 把龍蝦擺放在盤子中，撒上蔥花和辣椒粉，拌上蒜泥和生抽，即可享受美味的活龍蝦了。