1. 生鴨蛋仍然要洗淨表面的髒汙，徹底晾乾水份。

2. 將適量的白酒，鹽分別裝入兩個乾淨的碗裡。

3. 晾乾的鴨蛋先在白酒裡滾一圈，浸泡30秒，再放入鹽裡滾一圈，裝入密封袋裡。

4. 如此做好所有的鴨蛋，將密封袋裡的空氣排出密封好，套進一個塑料袋裡，紮緊，再套一個塑料袋紮緊。陰涼處醃35-45天。醃好後取出鴨蛋，跟煮雞蛋一樣將其煮熟就可以食用了。

步驟：

1.先用溫水將鴨蛋沖洗乾淨，用廚房紙巾或毛巾擦乾。

2.準備一個容器，在容器中加入足夠的水，加入約3%的鹽，攪拌均勻。

3.將鴨蛋放入上述鹽水中浸泡5分鐘左右，讓鴨蛋表面均勻受鹽。

4.取出鴨蛋，把水和鹽倒掉，然後用清水沖洗一下鴨蛋。

5.在清水中再次浸泡鴨蛋，揉搓表面，將鴨蛋的外皮慢慢揭下。如果揭不下來，可以在鴨蛋表面用刀子劃幾道口子，這樣表層就會更容易剝離。

6.去掉外皮後，將鴨蛋在清水中洗淨，晾乾備用。

7.準備調料：可以在鹽水中加入茶葉、香葉、花椒等調料，提昇鹹鴨蛋的口感。

8.將晾乾的鴨蛋放入醃製液中，讓鴨蛋完全浸泡在醃製液中。

9.封好容器，放置於通風乾燥的陰涼處醃製約21-30天即可。

1、鹹鴨蛋，中國特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋”、“醃鴨蛋”、“青蛋”。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。

3、下面開始介紹所需要的食材：

生鴨蛋20只、八角10克、花椒粒5克、桂皮5克、食鹽350克、高度白酒300克

4、先把鴨蛋放在水中清洗乾淨，再用吹風機吹乾水分。再在碗中倒入適量白醋，然後把鹽放入白醋中放三十秒，目的是把鴨蛋殼泡軟一些，原理是蛋殼中的鈣和醋酸會發成化學反應，這樣醃製的鴨蛋，更容易入味

5、然後用吹風機把蛋殼吹乾，再把高度白酒瓶蓋擰開，換上一個噴霧頭，把白酒均勻的噴在蛋殼上，再用吹風機吹乾，可以多重復噴高度白酒三到五次，再用吹風機吹乾

只有噴過高度白酒醃製出來的鹹鴨蛋，才會出油

6、然後再鍋中倒入350克食用鹽，再倒入八角、花椒粒和桂皮，用中小火把香料炒香，大約炒五六分鐘，炒香後關火晾涼備用

7、再把清洗乾淨的玻璃瓶吹乾水分，再倒入2500克晾涼的白開水，然後把鴨蛋放入瓶中，最後放入炒香的食鹽和香料，再倒入150克白酒

倒入白酒不光可以使醃製的鹹蛋更容易出油，而且還有殺菌消毒的作用

8、再蓋上玻璃蓋，再用清水封住瓶口，放在常溫下醃製一個月左右，這樣一瓶每隻鹹鴨蛋蛋黃都起沙出油的鹹鴨蛋就做好了

9、鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。

食材清單

新鮮鴨蛋30個 清水5斤 鹽1斤 高度白酒100克

制作步驟

1、先把新鮮的鴨蛋清洗乾淨，鴨蛋表面的髒汙是比較多的，用乾淨的海綿清洗乾淨，我這裡一共是30個鴨蛋，有裂縫或者是壞掉的蛋都要挑出來。



2、清洗乾淨後先放到晾架上，接著放到太陽下晒乾水分，太陽曬一曬後的鴨蛋不容易壞，還能打開鴨蛋的毛孔幫助出油。

3、接著把鴨蛋全部裝入大碗裡，再加高度白酒泡20分鐘，酒的度數越高，泡出來鴨蛋越香。



4、這時候我們起鍋燒，5斤水1斤鹽，鍋裡的水燒開後會慢慢地把鹽化開，全部化開後關火晾涼。



5、完全放涼後我們準備一無水無油的罐子，先把泡好的鴨蛋放進去，接著再倒入100克白酒，最後把放涼的鹽水全部倒進來，蓋上蓋子密封後放到避光的地方醃製1個月。溫度越高，醃製的時間越短，所以天熱做鹹鴨蛋是比較快的。