材料：

- 糯米：5公斤

- 麥芽：適量

- 酒曲：適量

步驟：

1. 清洗糯米並浸泡：將糯米用清水沖洗乾淨後，浸泡在溫水中約4至6小時，使其吸水。

2. 蒸煮糯米：將糯米放入蒸鍋中，加入適量的水，用中大火蒸煮40至50分鐘，直到糯米變得軟糯。

3. 準備麥芽：將麥芽用清水浸泡30分鐘，然後瀝乾水分備用。

4. 準備酒曲：將酒曲用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

5. 混合糯米、麥芽和酒曲：將蒸熟的糯米倒入一個大容器中，加入適量的麥芽和酒曲，攪拌均勻。

6. 發酵：將混合物封閉，放置在溫暖通風的地方，發酵7至10天，期間每天攪拌一次。

7. 過濾和儲存：將發酵完成的黃酒經過濾網，過濾出液體，倒入乾淨的酒罈或其他容器中密封保存。

8. 儲存和陳化：將黃酒放置在避光、通風的地方，存放數個月或更長時間以進行陳化。

注意事項：

- 發酵期間要勤攪拌，以促進發酵過程。

- 儲存容器應清潔無菌。

黃酒的釀製是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥為主要原料，經蒸煮、加曲、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。

蒸飯。取糯米10公斤，也可用大米替代，洗淨後用清水浸泡約12小時，過濾後將糯米置於炊籠中蒸約40分鐘，而後取出攤晾，降溫至32~37℃。

2.糖化。稱取大曲或小曲約150克，搗細後均勻地拌入糯米飯中，然後盛進潔淨的小缸進行糖化。糖化時需將缸面蓋住，以利保溫和減少水分揮發。溫度保柱在28~30℃，約12~15小時。

3.發酵。取冷開水約12.5公斤（以山泉水為上），倒入糯米糖化醅中，蓋緊缸面進行保溫發酵，發酵時間為10天左右。

4.澄清。將發酵後的糯米醅液過濾與澄清，就獲得生黃酒。

5.滅菌。將生黃酒置於鍋內，用文火燒至80~85℃，並保持20~30分鐘即可滅菌。

6.封存。滅菌後的黃酒用陶瓷壇裝盛，若要久藏，則酒罈口要緊蓋並用粘土等密封。