正宗做法如下：

步驟一：首先把豬蹄處理乾淨，腳趾處有餘毛的用火燒掉，刀刮淨後沖洗乾淨。用刀從中間破開一半備用。

步驟二：鍋內加寬水燒開，加入少許白醋，下入豬蹄進行焯燙。下入白醋的目的可以使豬蹄更乾淨，而且煮好後豬蹄有脆的口感。焯煮5分鐘之後，撇去浮沫，撈出豬蹄放入盆中。

步驟三：趁熱將較多的生抽、適量的蠔油、陳醋，加入豬蹄中，翻拌均勻，進行醃製，這一過程要醃製40分鐘，中間需要翻面讓豬蹄吃進味道。

步驟四：鍋內加寬水，加入生抽250克、陳醋100克、蠔油30克，大火燒開，將豬蹄下入轉小火加鍋蓋煮60分鐘，關火之後浸泡20分鐘，上桌即可食用。

豬蹄洗淨去毛，燒開熱油，油炸到豬蹄表面金黃，這樣能做到豬蹄絨毛乾淨衛生，有利於上色，起鍋燒油，投入冰糖，大料包（花椒，八角，肉蔻，白芷，茴香，桂皮，草寇）醬油，鹽，燒製豬蹄用筷子輕易插透便可出鍋。