一斤糯米清洗乾淨,用水泡7個小時。泡好以後墊上紗布上蒸鍋蒸30分鐘。蒸之前先用筷子戳一些洞,防止糯米飯夾生。

蒸好以後的糯米飯倒到被開水燙過的乾淨無水無油的不鏽鋼鍋內,用少量的涼開水沖洗,洗到米粒都分離開來就可以。3克酒曲用涼開水攪拌開來倒入糯米飯中,用洗乾淨的雙手攪拌均勻。糯米飯用手壓實,中間挖一個洞,剩下的1克酒曲倒到洞口和米飯表面。鍋表面包上保鮮膜,蓋上鍋蓋。放到烤箱內開烤箱發酵功能30度,發酵37小時。

香甜的米糟就做好啦。

米糟是一種以米酒為主要原料制作的傳統美食，下面是制作米糟的基本步驟：

材料：

- 糯米：500克

- 米酒曲（米糟母）：適量

- 清水：適量

- 冰糖：適量（可根據個人口味調整）

步驟：

1. 將糯米淘洗乾淨，然後放入鍋中，加入適量的清水浸泡2個小時，使其充分吸水。

2. 把浸泡好的糯米倒入蒸鍋中，上鍋蒸熟。蒸的時間可以根據實際情況自行調整，一般大約需要30分鐘至1小時左右。

3. 蒸熟的糯米取出晾涼，待溫度降至室溫。

4. 在晾涼的糯米中加入適量的米酒曲（米糟母），用手攪拌均勻。米酒曲可以根據個人喜好來確定使用的量，一般大約需要50克至100克左右。

5. 在攪拌均勻的糯米中加入適量的冰糖，用手繼續攪拌均勻，直到冰糖完全融化在米酒中。

6. 把攪拌均勻的糯米裝入乾淨的容器中，蓋上蓋子，放置在陰涼通風的地方發酵。一般需要4至5天的時間，待米糟發酵完成後，可以嘗一下，根據個人口味決定是否加入更多的冰糖進行調整。

7. 發酵完成後，米糟就可以享用了。可以直接食用，也可以用來制作其他食品，如米糟湯、米糟餈等。

需要注意的是，在制作過程中要確保所有工具和容器都是乾淨的，以防止雜菌感染。此外，米糟是一種發酵食品，酒精含量較高，適量食用為宜，不能過量。

選粒大而均勻的糯米，淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡。注意掌握好時間：大糯米夏季泡1個小時，冬季泡2個小時；小糯米適當縮短時間。泡好後撈出瀝乾水分。 在蒸格內鋪一層紗布，放置蒸鍋上，待水開鍋內上氣之後，將糯米均勻鬆散地舀入，加蓋用旺火蒸1小時30分鐘。 糯米蒸透後，倒在鋪好紗布的大洗菜藍中攤開，用3倍於糯米重量的清水從糯米上淋下過濾，使淋散瀝冷的糯米溫度保持在“30C～32”C。 將蒸熟的糯米舀入大容器中，把酒曲（用量參照其說明，一般1公斤糯米用2克，冬季稍多放一些）碾成細粉，順著一個方向用手均勻地加入。 然後，再將米捧入微波爐用的大玻璃碗中抹平，於中心處挖1個園洞（深寬各約3厘米）。蓋上碗蓋，外面用保溫材料（如毛巾被什麼的）裹上放在溫暖的地方發酵。 發酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時，當澇糟在容器中浮起，可以轉動，澇糟中心園洞內完全裝滿汁水即成。 關鍵在於保持發酵溫度，一般應在30℃～32℃之間。