因為被非法加工過，正常的木耳不是甜的。

由一些不法商販用糖、劣質膠等把木耳浸泡一邊後再晾乾，結果會因木耳外包裹了厚厚的一層“外衣”而大大增重。你可以拿一份同體積的普通木耳和你所提到的比較一下分量，就會發現其中的秘密；再者用開水浸泡一些你買回來的木耳，水的密度明顯增大。

味道方面有些商家為了盈利，在黑木耳中加有鹽、澀澀的硫酸鎂、甜的鐳等，真正的黑木耳是沒有異味的，嚐起來有清香味。購買的時候可以掰一塊，用舌頭舔舔，嘗一嘗是否有異味。

自然採摘下來晾乾的木耳耳朵呈自然捲曲狀,掰開的斷碴為灰白色,而泡過的卻是呈黑亮色。為了增重,不法商販有加糖的,有加鹽的,還有加沙子的,更有甚者還有加硫酸鎂和澱粉的。

木耳蛋白質的含量是牛奶的6倍，鈣，磷，鐵纖維素含量也不少，此外，還有甘露聚糖，葡萄糖木木堂的這些都是木耳本身所擁有的營養，而且木耳還具有預防動脈粥樣硬化的功效，蛋白質豐富，而且富含多種維生素和礦物。