制作方法

1.選用健康的，在比較衛生的條件下宰殺的豬肉。除淨殘留毛，刮洗淨血汙髒垢，去骨(肋骨可帶骨)、去蹄膀，然後按要求切成10～12厘米寬、5～7厘米厚的方塊備用。2.將缸及石板蓋準備好，用清水刷洗乾淨，然後蓋好蓋放在適當的地方備用。缸的大小，應視肉量的多少來選擇，一般要求肉裝至離缸口20～30厘米為宜，過大、過小都不利於肉的保存。3.炒鹽：將所需要的鹽(陝西定邊產的大青鹽)放入鐵鍋內炒，炒至微黃時為宜。炒鹽對產品質量影響很大，是“缸醃臘肉”成敗的關鍵。4.滾雪球(上鹽)：將炒好的鹽放於盆內，在鹽未涼時，把肉塊放進鹽中滾幾下，使肉塊表面粘上較厚的一層鹽，提起肉塊輕抖幾下，以不掉下鹽粒為度。5.醃曬：將上好鹽的坯塊擺放在乾淨的蓋片(用高梁稈的蓋子)上，放在太陽下醃曬，醃曬時間，夏、秋季大約為1天，冬、春節約為3天，以曬至表面滲出水分為好。6.搓鹽：將曬好的肉坯塊，再拿鹽搓上一次，其目的是搓出多餘的水分，補增些鹽分。7.復醃：將搓好的坯肉塊，抖擦去多餘的鹽粒和水分，使表面相對乾燥，再進行復醃。8.半熟加工及醃製：有鹹味較濃的鹽埋法與鹽味較淡的油封法兩種。

陝北醃肉是陝西北部地區的一道傳統美食，以下是一種常見的缸肉醃製方法：

所需材料：

- 豬肉：適量，選擇性瘦肉和肥肉的搭配。

- 鹽：適量。

- 醬油：適量。

- 料酒：適量。

- 花椒粉：適量。

- 幹辣椒粉：適量。

- 姜蒜末：適量。

步驟：

1. 準備工作：

- 將豬肉洗淨並切成長方塊或者長條的形狀。可以根據個人喜好選擇帶皮或去皮的豬肉。

- 準備一個乾淨的缸子或容器，大小根據醃製的豬肉數量而定。

2. 醃製：

- 在一個大碗中，將鹽、醬油、料酒、花椒粉、幹辣椒粉和姜蒜末混合均勻，調成醃製汁。

- 將切好的豬肉放入缸子中，然後倒入足夠的醃製汁，確保所有豬肉都能浸泡在汁液中。如果需要多層醃肉，則可以在不同層之間撒上一些鹽和調料。

- 將缸口封嚴，可以使用保鮮膜或者布料等材料覆蓋，以防止空氣進入。

3. 醃製時間：

- 將醃製好的豬肉放置在常溫下靜置數小時至一晚。醃製的時間取決於個人口味和肉塊大小。一般來說，至少醃製6-8小時以上可以讓豬肉更加入味。

4. 蒸煮：

- 將醃製好的豬肉放入蒸鍋中，加水蒸煮約1-2小時，直到豬肉變得軟嫩熟透。

5. 製成缸肉：

- 蒸煮好的豬肉撈出晾涼。

- 可根據個人喜好將其切片或切塊，並根據需要進行包裝保存或直接食用。

- 如果想要更長時間保存，可以將切好的缸肉放入乾淨的玻璃罐中，封口保存。

陝北醃肉有濃郁的香辣口味，可作為火鍋、飯菜等主食配菜。希望這個做法對您有所幫助！如有其他問題，請隨時提問。