冰凍湯圓會發硬是因為水分被蒸發幹了，整個凍透了，下鍋後外部受熱膨脹，而內部還是很冷很硬，不同的膨脹比造成了開裂。在煮湯圓的時候，之所以久煮後還是很硬，是由於湯圓在冷凍室放的過久，局部沒有受熱均勻，而導致煮不熟，最好待水燒開後，將湯圓放進去後輕輕的攪拌。

元宵與湯圓

北方元宵，是以餡為基礎，江米麵粉為外立面的制作工序。過程簡單易學，先拌餡料，和勻後攤成大圓薄片，晾涼後再切成比乒乓球大小的立方塊。然後把餡塊放入簸箕裡，倒上適量江米粉，搖晃就起來了。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀，江米也沾到餡料表面形成了元宵。

南方湯圓，與元宵做法完全不同，倒有點兒像包餃子。先把糯米粉加水攪成團，放置幾小時讓它餳透。然後把做餡的各種原料拌勻放在大碗裡備用。湯糰餡含水量比元宵多，這是兩者的區別之一。包湯糰的過程也像餃子，但不用擀麵杖。

溼糯米粉粘性強，只好用手揪一小團溼面，擠壓成圓片形狀。用筷子或薄竹片狀的工具挑一團餡放在糯米片上，再用雙手邊轉邊收口做成團狀，搓成圓形。做得好的湯圓表面光滑發亮，有的還留一個尖兒，像桃形。但是湯圓表皮已含有足夠的水份，很粘，不易保存，最好現做現吃。

回答於 2023-01-16

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你好，楊梅冰湯圓硬的原因可能有以下幾種：

1. 煮的時間不夠：煮湯圓的時間不夠長，導致湯圓的中心部分沒有完全煮熟，所以會比較硬。

2. 沒有足夠的水：煮湯圓的時候，若水不夠多，湯圓會比較容易變硬。

3. 水溫太高：煮湯圓的水溫太高，會讓湯圓表面煮熟較快，導致中心部分沒有煮熟，也會使湯圓變硬。

4. 湯圓放時間過長：如果湯圓煮熟後沒有及時撈出，就會繼續吸收水分，變得更加硬。

因此，制作楊梅冰湯圓時，需要注意煮的時間、水量和水溫，以及及時撈出湯圓，避免湯圓變硬。

楊梅冰湯圓在冷凍後會變得硬。

楊梅冰湯圓由於冷凍的溫度過低，導致其中的水分凝結成冰，在退冰期間，水分受凍固體膨脹，導致冰的晶體破壞了楊梅冰湯圓的結構，並且在口碑時，楊梅冰湯圓中的芝麻醬和糯米都會在冰凍狀態下發生變化，導致外殼很硬，內部很滑稽。

為了避免冷凍硬化問題，需要在食用前讓楊梅冰湯圓退冰到柔軟狀態，例如通過溫水加熱或蒸汽處理的方式等。

此外，在楊梅冰湯圓制作過程中也可以添加一些抗凍劑以提高其抗凍能力。