材料

走油肉一塊

蔥少許

姜少許

生抽少許

老抽少許

料酒少許

冰糖少許

水少許

做法

1. 鍋裡放油燒熱，爆香蔥姜，加老抽、生抽、冰糖、料酒和水。

2. 將走油肉皮朝下放進鍋裡大火燒開，並將湯汁反復澆在肉上。（如果想更入味，可以提前把肉切開一下）

3. 等湯汁收到差不多的時候，將肉盛出放涼。

4. 把肉切成8毫米左右的薄片。

5. 將白菜、木耳鋪在盤子下面。

6. 把切好的走油肉碼放在上面，將鍋中剩餘的湯汁澆到肉上；隔水蒸30分鐘左右出鍋即可。

食材用料：五花肉、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、花椒、大料、桂皮。

先將豬肉刮洗淨，入鍋加水煮到八成熟出鍋；擦乾後抹上醋及醬油15克，用九成旺油鍋；將肉放入炸約1分鐘，至肉皮起泡有皺紋時當即撈出；熱鍋中放入醬油20克和蔥結、紹酒、白糖、八角、桂皮、肉湯；

將肉入鍋燒1分鐘，取出冷卻後切成12片，皮朝下扣在放有薑絲的碗中，倒入原湯、上蒸籠用旺火蒸酥為止；青菜切成5厘米長的段，在沸水鍋氽熟後放在肉上面；上桌時將肉覆在湯盤中揭去扣碗即可。