生牛頭一斤能出3~5兩肉，牛頭的出肉率一般為30-50%左右，年齡和季節對牛的出肉率也有一定的影響，良種肉牛出肉率最高的階段為18-30月齡，牛太大肌肉停止生長膘油多出肉率不高，牛小了骨架大掛肉少出肉率也低，一定要按照科學的方法進行養殖，讓牛能夠在合適的年齡內達到合適的體重再出欄。

三兩到六兩左右。

煮牛頭全套一斤下去，出熟牛頭肉只有六兩左右。

牛頭牛腿牛雜全套100斤可以出六十七斤左右的熟肉。

1斤牛肉在煮熟的時候會有3到6兩之間的差距，烹煮牛肉影響滷肉質量的因素特別多，比如生牛肉的含水量，買到注水的牛肉時，一斤也就能煮出個3兩左右的牛肉。

這個比較難確定，但可以有個籠統的算法，大概是不到二分之一。

75斤的生豐頭做出36斤熟牛頭肉（包括牛舌、牛耳朵、牛眼睛、牛腦子、牛脆骨、精頭巴腦及牛筋……，是可信的，因號然牛頭重但牛頭骨頭較重，主要是自己做乾淨放心，只要多放蔥、姜、蒜、草扣、花椒、乾薑、大料……熟了成熟肉，吃時沾醋和算汁吃，真的太好吃了。