紅燒鯉魚塊的做法步驟

1.鯉魚洗淨，在魚頭下方劃開一刀，隱約找到一條類似線頭一樣的白色線，這就是所謂的腥線，輕輕一拉很容易就出來了，另一邊同樣也是。

2.將鯉魚切塊，不要太大，加入蔥絲，少許生薑粉，花椒粉，白酒（我不喜歡料酒的味道）白醋醃製一小時左右。

3.取一碗，倒入適量生抽，兩大滴蠔油，一勺桂花香醋，一勺白糖，適量鹽和雞精調成料汁。

4.平底鍋燒熱，入少許油，將魚塊粘勻幹澱粉。

5.入鍋煎，表面金黃酥脆，肉質熟透撈出。

6.油鍋燒熱，下入蒜瓣炒出蒜香，下入蔥絲爆香。

7.倒入料汁燒開。

8.下入魚塊，輕輕翻動魚塊，使其全部裹上料汁，五分鐘後即可盛出。

常用的做法：

所需材料：

- 鯉魚一條

- 蔥薑蒜適量

- 料酒、鹽、生抽、老抽、白糖、雞精、香油適量

- 水澱粉

步驟：

1. 鯉魚去鱗、去內臟，洗淨後切成大小均勻的塊狀。

2. 把魚塊放入鍋中，加入料酒和水煮沸，撇去浮沫後撈出備用。

3. 鍋中留油，加入蔥薑蒜末爆香。

4. 加入生抽、老抽、鹽、白糖和雞精，翻炒均勻，加入一定量的清水。

5. 把煮好的魚塊倒入鍋中，開大火燒開後轉小火煮約10分鐘，讓魚塊充分入味。

6. 最後加入少許香油，勾芡，撒上蔥花即可。

溫馨提示：

1. 在煮魚塊之前，先用清水焯水可以去除魚腥味。

2. 火候要掌握好，煮的時間過長易導致魚塊散開，時間過短味道又不夠入味。

3. 不喜歡油膩的朋友可以在最後撒上些許白芝麻或者香菜，口感更佳清爽。