1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、內臟洗淨,刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

2、將炒鍋置火上,放少許油燒熱，下入花椒料、片蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精.鹽、胡椒麵備用。

3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均的裹上- -層蛋漿。

4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另-鍋入油燒熱,把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

酸菜魚要想好吃，重中之重就是要選好魚，魚好真的事半功倍。處理的時候細緻些。然後就是料理的時候，火候的掌握要控制好，一般家庭爐灶還是和飯店的有差距的，這個不好解決，不行可以考慮一些快速料理包

做法：

1. 魚洗淨剁塊，沸水焯燙至變色撈出備用。

2. 蔥切成蔥段備用，薑切片。大蒜末剁碎。

3. 幹辣椒剪成小段，泡軟的木耳過水切成絲，豆芽切成段，牛肝菌幹清洗乾淨備用。

4. 鍋中加油燒熱，放入蔥姜煸炒出香味，放入幹辣椒段，再放牛肝菌幹炒香。

5. 加入酸菜煸炒，加入高湯、魚塊、料酒，燒開後轉入小火慢慢燉煮至湯變濃稠，魚肉變熟軟。

6. 鍋中加適量油，放蔥姜炒香，放入豆芽菜和木耳翻炒幾下，放少許鹽和胡椒粉調味。

7. 將炒好的豆芽菜和木耳放入鍋中，輕輕攪拌均勻，盛出裝盤。

8. 用剩下的薑末和大蒜末、紅椒絲、香菜灑在菜和魚肉上面，享受美食。

哪最正宗我不知道，但我知道想吃正宗的酸菜魚就要用正宗的老壇酸菜。推薦一家我經常買的酸菜，老罈子老酸菜，味道很酸爽，很正宗，不會有那種怪怪的酸味，和我小時候在家奶奶泡的酸菜味道差不多，每次拿來做酸菜魚和酸菜粉絲湯都能吃好多，特別開胃。