冷水上鍋，韭菜放鍋裡還需要醒一會，然後鍋開了算時間，蒸25分鐘左右就會好了，一定要注意時間，是開鍋後的時間不是開火時間

韭菜包子可以冷水上鍋也可以開水上鍋，主要取決於包子的發酵程度。

如果包子已經發酵好，可以選擇開水上鍋，這樣可以縮短蒸制時間，讓包子更加鮮嫩多汁。

如果包子還沒有發酵好，可以選擇冷水上鍋，這樣可以讓包子在蒸制的過程中慢慢發酵，避免因蒸制時間過長而導致包子塌陷。

需要注意的是，蒸制時間也要根據包子的大小和火力來調整，一般來說，韭菜包子蒸 10-15 分鐘左右即可。

韭菜包子是一道流行的北方特色小吃，口感香糯、味道鮮美。在蒸韭菜包子的時候，選擇使用冷水蒸還是開水蒸，很多人都有不同的實踐經驗和習慣。

一般來說，用冷水蒸是比較常見的方法，以下是在使用冷水蒸的方法：

1. 首先將包子準備好放在蒸籠上，然後加入適量的冷水（一般是包子的高度的2/3）。

2. 將蒸籠放在火上，然後等水開始燒開後再開始計時，一般蒸大約15分鐘左右。

3. 蒸熟後將火關掉，但不要馬上取出蒸籠，讓包子在蒸籠裡靜置5到10分鐘，之後再取出來食用。

其實，韭菜包子不僅可以用冷水蒸，還可以用開水蒸。使用開水蒸的方法如下：

1. 先將水加熱至開水狀態。

2. 將蒸籠放上開水，然後將包子放進去，蓋好籠蓋。

3. 蒸20分鐘左右，然後將火關掉。

4. 不用立刻打開蓋，讓包子停留在籠內5-10分鐘即可取出。

至於使用冷水蒸和使用開水蒸哪個方法更好，也沒有一個明確的答案。一般來說，使用冷水蒸能讓包子的口感更加酥軟，但這種方法也有可能會使包子的底部稍微有些蒼白。使用熱水蒸能讓包子的口感更加筋道，但過慢過久蒸出來的餡兒容易變“老”。不同做法各有優缺點，最好根據自己的口感喜好來選擇。