如果醃製鹹鴨蛋的鹹湯發霉了，那麼這些鹹雞鴨就不能再食用了。而且，發霉的鹹湯也不能再用於醃製其他食品了。

建議將發霉的鹹湯倒掉，用清水和洗滌劑將容器徹底清洗消毒，再重新醃製鹹鴨蛋。在醃製鹹鴨蛋的過程中要注意衛生和保鮮措施，避免再次發霉。

如果是輕微的生黴把水換掉，把鴨蛋清洗乾淨就可以了。但是如果生黴特別嚴重那鴨蛋也不能要了，因為鴨蛋很可能已經被黴菌汙染，所以這種情況下鴨蛋也不能吃了。

以下是處理黴變鹹鴨蛋的一般做法：

扔掉受黴變的鹹鴨蛋：將有黴變跡象的鹹蛋徹底丟棄，包括蛋殼和蛋黃。不要試圖去除黴斑再食用，因為黴菌可能在整個蛋內部擴散。

檢查其他鹹鴨蛋：仔細檢查未黴變的鹹鴨蛋，確保它們沒有任何可疑的黴斑或異味。如果其他鹹鴨蛋表面沒有黴變，可以沖洗乾淨並重新儲存或繼續食用。

檢查醃製容器和工具：檢查醃製鹹鴨蛋的容器和工具，確認它們乾淨無黴。如果發現容器或工具有黴變跡象，應仔細清洗和消毒，確保沒有任何黴菌殘留。

加強衛生措施：在醃製食品時，要保持良好的衛生習慣。使用乾淨的容器和工具，遵循正確的醃製方法，嚴格控制食品材料的新鮮度和衛生狀況。

可以這樣辦，把鴨蛋拿出來清洗乾淨。晾乾，可以把水裡的黴菌撈出。然後放在爐子上重新加熱。再加少許食用鹽。重新放進罈子裡。

再把鴨蛋用白酒每個消毒一遍。重新放入鹽水裡。這樣就能解決。。

醃鹹鴨蛋水發霉，主要是因為以下幾點原因：

1 制作的時候鹽放少了，沒有徹底消毒殺菌，時間一長，就滋生了細菌。2 密封過嚴不透氣，所以細菌滋生更多了，泥巴上自然會長黴菌

解決辦法：重新用高度白酒浸泡一下，然後再用鹽醃製，這樣可以起到殺菌防黴的效果。

如果在鹹鴨蛋的醃製過程中發現發霉的情況，說明醃製的環境存在問題，需要立即處理以確保食品安全。以下是處理髮黴鹹鴨蛋的建議：

1. 停止醃製：立即停止繼續醃製鹹鴨蛋，將所有發霉的蛋進行處理。

2.隔離處理：將發霉的鹹鴨蛋與其他沒有發霉的蛋隔離開，以防止繼續傳播黴菌。

3.丟棄發霉的蛋：將發霉的鹹鴨蛋徹底丟棄，不要食用，因為黴菌可能產生有害的毒素。

有兩種情況，一種情況是水上面一層有黴變，可以將黴變物直接倒掉，繼續醃製，也可以重新用開水沏一些鹽水，然後把醃製鹹鴨蛋的水全部換掉！

如果醃製鹹鴨蛋的水生黴了，說明這個環境可能已經被細菌或者黴菌汙染，不建議接著用這個水來醃製。

你可以按照以下步驟處理：

1. 將已經生黴的醃漬水倒掉，清潔並消毒容器。

2. 將還在醃製中的鹹鴨蛋取出，用流動的清水沖洗乾淨。

3. 準備新的醃漬水，比例一般是水：鹽=10：1，也就是每1升水加100克食鹽。需要的話，你還可以加入一些調料。

醃製鹹鴨蛋的水發霉了就要裡面換掉。

因為如果醃鹹鴨蛋的水發霉了，就代表不久以後鹹鴨蛋也會發黴，鹹鴨蛋外殼發霉就要及時將其清理出去，以防汙染剩下來的鹹鴨蛋，將發霉鹹鴨蛋清理出去後可以用酒精擦拭剩下來的鹹鴨蛋，近期吃掉，這樣更為保險。

醃製鹹鴨蛋的水會發霉屬於正常現象 。醃製鴨蛋的時候需要用鹽,鹽水在長時間的氧化作用下,會生成一些黴菌,這是屬於正常的反應 。如果醃製鴨蛋的時候出現這種情況,可以將鴨蛋撈出,然後再加入一些鹽放入,吃的時候,將鴨蛋撈出來清洗一下即可 。

醃製鴨蛋需要提前將鴨蛋處理好,最好是將其放入水盆中浸泡一會,浮在水裡的鴨蛋要挑出來 。鴨蛋挑選完成之後,把鴨蛋撈出放入太陽下,晒乾水分就立馬收起來 。