注意蒸雞蛋羹是開水下鍋，千萬不要冷水的時候就放入鍋中去蒸，蒸的過程表面一定要蓋起來，否則鍋蓋上的水蒸氣容易滴落到雞蛋羹裡引起表面起蜂窩。

蒸雞蛋羹冷水下鍋。其實在蒸雞蛋羹的時候，一般都是用涼水的，因為用涼水加熱的時候能夠把雞蛋羹充分的加熱，用熱水蒸雞蛋羹有時候雞蛋羹的中間就不會完全熟透。所以在用蒸鍋蒸雞蛋羹的時候一般加的都是涼水，也有很多人比較節省時間就會用熱水，用熱水蒸也是可以的。

正確的做法是，蒸雞蛋羹應該用溫水，即45度左右的水，手伸進去會覺得溫熱，但不會覺得燙的程度，就可以了。用溫水蒸，才能蒸出一碗嫩滑好吃的雞蛋羹。

1、用熱水蒸雞蛋羹，水溫較高，在蛋液和水混合的過程中，會使蛋液變成了蛋花，這樣還沒等蛋液下蒸鍋，就已經呈不規則的凝固狀了；

2、用涼水蒸雞蛋羹，需要蒸制的時間會變長，如果拿捏不好蒸的程度，很容易蒸過頭，導致蒸出來一碗蜂窩狀的雞蛋羹，口感也會比較老。

答:蒸雞蛋羹冷水下鍋還是熱水下鍋（熱水）

原料：

雞蛋、熟豬油、蝦米、干貝、火腿盯鹹肉丁

製法：

將雞蛋敲入大碗中打散，加入蝦米，干貝，火腿丁，鹹肉丁，精鹽，味精，蔥花後調勻。

在碗中徐徐加入300克溫水，邊加邊攪動，最後放熟豬油，入鍋隔水蒸，約10分鐘即可。

蒸雞蛋羹可以用冷水下鍋，這樣能夠使得雞蛋羹更加細嫩。將打好的雞蛋液倒入碗中，然後加入適量的清水或者高湯，攪拌均勻即可。接著將碗放入已經燒開的鍋中，蓋上蓋子開始蒸制即可。如果使用熱水下鍋，則需要注意火候控制和時間掌握，以免影響口感。

蒸雞蛋羹可以用冷水下鍋或者熱水下鍋，具體取決於個人喜好和習慣。使用冷水下鍋可以防止雞蛋羹表面出現氣泡，蒸出來的雞蛋羹更加細膩；使用熱水下鍋則可以加快蒸雞蛋羹的速度，更快地烹製出美味的雞蛋羹。無論是用冷水還是熱水下鍋，都要注意火候的控制，避免過早或過晚關火，影響口感。

一、蒸雞蛋羹最主要的兩點就是，首先一定要把水燒開後再放入雞蛋液蒸。還有一點就是，蒸雞蛋羹的時間要掌握在8分鐘左右，不能蒸的時間太長了，蒸太久的話雞蛋羹就會很老硬。

二、最後一點就是，加入雞蛋液裡的水不能用冷水，必須要用涼白開，只要掌握好這兩點就能蒸出又嫩又滑的雞蛋羹。

蒸雞蛋羹當然是熱水下鍋啦，以前我冷水下鍋蒸雞蛋羹是有氣泡老的不好吃，後面學網上溫水打雞蛋，然後熱水水開下鍋蒸一分鐘轉小火，蒸出來雞蛋羹非常嫩滑

蒸雞蛋羹一定要熱水下鍋。

蒸雞蛋羹時先要將雞蛋打勻並放入調料，一定要等蒸鍋中的水燒開上汽了，才能將雞蛋羹放入蒸熟，這樣蒸5分鐘就可以了。

蒸雞蛋羹冷水熱水都可以的，冷水下鍋就多用幾分鐘，熱水下鍋就少用幾分鐘，蒸出來的效果是一樣的，都不要蒸太多時間就行，過了就不好吃了

應該用冷水下鍋蒸雞蛋羹。
因為用冷水下鍋蒸可以讓蛋羹的質地更加細膩，口感更好；而且冷水加熱可以保持蛋液的天然味道和營養成分，不易破壞。
而如果用熱水下鍋，時間過長容易讓蛋液變硬，口感變差。
另外，為了讓蛋羹的味道更好，可以在蛋液中加入一些鹽、味精、雞精或鮑魚汁等調料來提昇風味。

用熱水下鍋。因為蛋比較容易熟，一般蒸5分鐘左右口感比較好，也不會破壞營養。

燒一鍋清水放上蒸隔，水一定要燒開後再把蛋液放上蒸隔然後開小火，鍋蓋一定要留縫隙，不要蓋嚴實了，蒸蛋羹時最好給碗加個蓋。

冷水下鍋，加三分之一水適量鹽，保鮮膜蓋好，出鍋沒有氣泡，嫰。

熱水下鍋。

步驟1

雞蛋打入碗裡，加一點點鹽打散

步驟2

加入蛋液1.5倍量的涼白開和小半勺澱粉

步驟3

再次充分打散、打勻

步驟4

把蛋液過篩，濾去浮沫

步驟5

倒入烤碗中，加蓋蓋子（如果容器沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔）

步驟6

冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘，燜3分鐘再出鍋，開吃前在蛋羹表面淋上一點點生抽、醋和少量的香油即可食用

兩者都可以，但是蒸出來的效果可能會不同，因為冷水下鍋，它的手的時間會比較長蒸出來的效果也是不錯的，口感也可以呃熱水下鍋，當然也可以要看自己的。喜歡程度

冷水下鍋。這樣蒸出來的雞蛋羹嫩滑爽口，味道鮮美。蒸雞蛋羹的時候雞將蛋液和水可以按照一比一點五的比例攪拌均勻，用保鮮膜覆蓋在碗口，扎幾個小孔，上鍋蒸8-10分鐘。蒸的時候不可使用大火，需要用中小火慢蒸，這樣才會使得蒸出來的雞蛋羹表面平整。



大

用熱水，生活中蒸雞蛋用溫水打散，然後放入熱水鍋中蒸8分鐘左右，這樣蒸出來的雞蛋羹表面光滑，蒸出來的蛋羹更加鮮美可口



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開水

正確的方法是用開水下鍋蒸雞蛋羹，因為蒸制時間不宜過長，直接用開水下鍋蒸可以縮短時間，使雞蛋羹更加嫩滑。同時，雞蛋液需要用篩網過濾一遍，將其中的雜質去掉，倒扣一個盤子可以防止水蒸氣滴落在蛋羹中，使其出現小孔。不要使用冷水下鍋，因為冷水的水分子大，會導致雞蛋變老，而熱水會使雞蛋變成蛋花。