藕節可以用多種方法讓它變酸，例如：

1. 自然發酵法：將藕節洗淨後，用鍋煮熟至七八成熟，晾涼後將其切成小段，放入乾淨無水的容器中（最好用玻璃瓶或陶瓷罐），加入白醋或米醋、冰糖，再加入涼開水淹過藕段，用保鮮膜將口封嚴，放置在陰涼通風處，每天要翻動一次，3-4天后藕節就會變得酸爽可口。

2. 活性乳飲料法：將藕節洗淨後，用鍋煮熟至七八成熟，晾涼後將其切成小段，放入乾淨無水的容器中（最好用玻璃瓶或陶瓷罐），加入適量的活性乳飲料（如酸奶、酸菜汁等），淹過藕段，用保鮮膜將口封嚴，放置在陰涼通風處，每天要翻動一次，24小時後就可以食用。

注意事項：藕節發酵的時間和方法根據個人口感喜好而異，請根據個人喜好來調整發酵的時間。同時，在制作過程中一定要保證器具的衛生，以避免造成食品汙染。制作完成後，嘗試一下味道是否酸爽，如若味道不夠酸或者滋味不佳，可以加入適量醋或調料來調整口感。

藕節洗淨，瀝乾水份，主要靠酸為主，酸東西有陳醋，醋精，米醋，隨自己調酸味，用大盆抖入米醋泡藕節三個鍾即可，也可以放辣椒，蒜蓉等泡。

原料

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蓮藕 (400克)

紅椒 (100克)

蒜子 (8克)

鹽 適量

油 適量

陳醋 適量

醬油 適量

味精 少許

1/食材選購

挑選肉厚,比較老的蓮藕做食材。

2/處理方面

將蓮藕用刨子,刨去表面老皮,.這樣做是為了使蓮藕,入口清脆不硬。

3/切法方面

將蓮藕切成中段,不粗不細，以便炒出來的蓮藕,起到酸鹹適口。

4/燜煮方面

鍋裡放入適量水，蓋好鍋蓋將水燒開。

5/水開以後

將蓮藕下鍋,悼一至兩分鐘即可。

6/準備入盤

將蓮藕控水,進行裝盤,以備用。

7/紅椒食材

準備肉質肥厚紅椒,便於炒菜時,起到酸甜入味的作用。

8/紅椒切法

紅椒洗淨.去籽,垛成丁,以備用。

9/準備蒜子

蒜子剝去外皮,洗淨,垛成丁,以備用。

10/炒鍋燒熱,下油,油溫升起，紅椒.蒜子,同入鍋,爆炒出味。

11/蓮藕入鍋,稍微翻炒片刻,以便出味。

12/放入調味品,適量醬油.陳醋，進行稍翻至均勻。

13/加入適量鹽,並攪拌入味即可。

14/快入盤時,放入少許味精,炒至溶化即可。

15/美味又好吃的酸蓮藕節的做法完成開吃了。