第1步、蕎麥麵和白麵粉2:1混合，加入一小勺白糖和酵母。

第2步、倒入溫水攪拌均勻，攪拌至麵糊細膩上勁，就是攪起來比較費勁就可以。

第3步、蓋上保鮮膜室溫發酵至原來的兩倍大……一定要注意和麵盆別太小，我的面發太大了直接離碗出走了。

第4步、發酵好的面～我的面發出盆了，我攪了幾下是這樣的。

第5步、放入葡萄乾，喜歡吃什麼放什麼，葡萄乾、蔓越莓幹、紅棗都可以，看個人喜好，二次醒發十分鐘左右。

第6步、大火蒸三十分鐘，看你蒸的面的多少決定。

第7步、鐺鐺鐺……出鍋！鬆軟可口的蕎麥麵發糕就好了！

食材：苦蕎粉100克~雞蛋1個~牛奶150克~糖（調味的就行）30克 先用雞蛋打入碗裡，攪成乳白色，加入牛奶和糖，攪拌到糖融化， 倒入苦蕎粉攪拌均勻然後放10分鐘左右。

然後倒入準備好用來蒸的容器。

先在鍋裡放水，點火，等到燒開後放入裝好的苦蕎麵糊，蒙上紗布，大火蒸10分鐘左右，熄火悶2分鐘即可出爐 熟能生巧，做多幾次就掌握了。

明確結論：蒸蕎糕要先用熱水蒸10分鐘，然後改中火蒸30分鐘，最後用小火蒸10分鐘，這樣能夠使蕎糕蓬鬆。

解釋原因：蕎麥麵中含有大量的澱粉和蛋白質，但是蕎麥麵的黏性不如小麥面，所以蕎麥糕很容易出現不蓬鬆的情況。所以在蒸蕎糕時，先用熱水蒸10分鐘可以讓糕體迅速加熱，使熱量均勻分布，避免出現大面積的坍塌。然後再改為中火蒸30分鐘，是為了使蕎麥糕糊熟，這樣才能保證糕體的完整性和蓬鬆度。最後用小火蒸10分鐘可以讓糕體充分發酵，使蕎麥糕呈現出輕盈鬆軟的口感。

內容延伸：除了正確的蒸制方式外，蕎麥糕的配方也需要注意。蕎麥粉中含有較少的麵筋，因此需要在制作過程中加入適量的小麥粉或麵筋，增加麵團的黏性，使之更易於搓成球狀。同時，也可適量添加發酵粉或小蘇打，幫助蕎麥糕更好地發酵蓬鬆。

具體步驟：

1. 將蕎麥粉和小麥粉混合，過篩倒入容器中。

2. 在麵粉中加入適量的食鹽和白糖，充分攪拌均勻。

3. 逐漸加入溫水，並邊加邊攪拌，直到麵團變得光滑有彈性。

4. 將麵團分成小塊，搓成圓球狀。

5. 將圓球均勻擺放在油紙上，用手壓扁或輕輕拍打。

6. 將油紙上的蕎麥糕放入蒸鍋中，先用熱水蒸10分鐘。

7. 接著改為中火蒸30分鐘，最後改為小火蒸10分鐘，即可取出食用。