活珠子是江蘇南京著名的特產小吃，在這裡，無論是男女，還是老少，都特別愛吃，當地人還稱它為“鳳凰蛋”。

當雞蛋快要孵化成一個新的生命但卻沒有完全成雞形，而蛋裡面已經出現雞的頭、腳、甚至翅膀等肢體痕跡的時候，叫作活珠子，簡單來講就是雞的胚胎，因為在透視狀態下看它，外形像是活動的珍珠一樣，所以被命名活珠子。

南京

活珠子是南京的著名特產，屬金陵小吃，是當雞蛋即將孵成一個生命但是又沒有完全成形，蛋裡面已經有了頭、翅膀、腳的痕跡，這種亦雞亦蛋的雞蛋孵化物叫做活珠子。活珠子和旺雞蛋是有區別的，旺雞蛋是孵化不成功的雞蛋，而活珠子則是十二天左右的正在孵化中的雞蛋。

二者的味道也有較大差別，活珠子的味道更加鮮美，且營養價值更高。除了街邊攤上的油炸和烘烤之外，“活珠子”也放在普通家庭的桌子上。購買的“活珠子”煮沸5分鐘，然後窒息5分鐘，蛋殼破碎，並添加各種調味品。煮沸後，用小火煮10分鐘，即可食用。

這種吃法有點像煮茶葉蛋。中國菜就是這樣。用相同的原料和不同的方法，我們可以做出不同口味的食物。

活珠子味道非常鮮美，大部分全是蛋白和蛋黃，煮熟之後蛋分兩部分，一部分比較軟口感不錯，另一部分很硬，非常硬，比較難嚼，敲碎殼時的汁千萬別倒，一滴不漏喝下去非常鮮美，不用任何配料蘸醬即可食用，因為用了配料反而會降低活珠子本身的鮮美度。

活珠子和旺雞蛋是有區別的，旺雞蛋是孵化不成功的雞蛋，而活珠子則是十二天左右的正在孵化中的雞蛋。二者的味道也有較大差別，活珠子的味道更加鮮美，且營養價值更高。

活珠子是南京的著名特產，屬金陵小吃。“活珠子”是經傳統孵化發育而成的雞胚胎，因其發育中囊胚在透視狀態下形如活動的珍珠，因此被稱為“活珠子”。