鮮馬齒莧擇去老葉和根，洗乾淨，把水做開後放入馬齒莧焯2分鐘，撈入冷水盆中冷卻，然後擠幹水份切碎，取適量肉餡放料酒，鹽，蔥薑蒜末，醬油五香粉，倒入食用油，把切碎的馬齒莧放進去攪拌均勻即可。也可以放少量韭菜，味道會更好。

湯鍋加水燒開，馬齒筧清洗乾淨放入鍋裡焯水；

把焯好的馬齒筧用刀剁碎並攥幹水分備用；

取一個碗，分別放入肉餡、馬齒莧、蔥花和薑末；

再放入5g鹽；3g十三香；5ml生抽；最後放入5ml芝麻油和5ml花椒油，用筷子朝一個方向攪拌均勻；

1、馬齒莧洗乾淨。在開水裡焯1分鐘。撈出來放冷水裡冰一下，過濾一下多餘的水分。

2、五花肉一斤半選擇肥些的，去皮，比較好剁碎。加一斤韭菜，一般是按照2斤蔬菜1斤肉的比例來調餡是比較好的。因為肉少了口感差，肉多了比較膩，這個比例是很好的。

3、剁好的肉餡加入薑末10克、蒜末10克、生抽5克、老抽3克、耗油5克、五香粉3克、雞蛋一顆、花椒油20克、濃湯寶一塊、鹽5克。攪拌均勻，放置片刻入味。

4、一斤韭菜切碎。馬齒莧和韭菜、肉餡、15克鹽、另外在加些香油、一起攪拌。

5、麵粉加水揉成麵團，麵粉和水的比例我沒有稱重。面揉好醒30分鐘。然後在放案板上揉幾分鐘，搓成條狀。

11、切成15克每個的小面劑子。面劑子上撒上乾麵粉，用掌心壓扁。

12、擀成中間厚周邊薄的麵包，包上餃子餡。

做法：1、把豬肉肥瘦3:7比例，也可以4：6比例，用菜刀剁成肉泥，加高湯或者清水，找一個方向順時針攪拌上勁

2、加五香粉和生抽、蠔油攪拌均勻入味，醃製一會入味

3、把馬齒菜洗淨，下開水裡，焯燙變色，立刻撈起，過涼水，撈起擠幹水分，切末，記住馬齒菜千萬不能就煮，要不味道口感都不好，太軟爛不好吃。（可以去掉酸無味）

4、把馬齒菜末加肉餡裡，加香菜末和薑末，鹽、雞精攪拌均勻，加熟菜籽油，攪拌均勻入味即可

馬齒菜洗乾淨用水焯下，瀝乾水分，切碎。肉餡家人生抽，耗油，一定比例的水調好，後加入香油拌勻後，放少許鹽，放入切好的馬齒菜就好。

用料

馬齒莧1000克，豬肉300克，餃皮100張，白糖少許，鹽適量，料酒少許，大蒜適量，芝麻油適量，生薑少許，老抽少許

步驟 1

馬齒莧去根部，浸泡半小時左右

步驟 2

開水放入馬齒莧焯3分鐘（馬齒莧不焯水比較酸）撈出瀝乾備用

步驟 3

大蒜生薑切碎備用

步驟 4

豬肉洗淨剁碎加入生薑大蒜碎、料酒、白糖、鹽、老抽拌均後醃製15分鐘左右

步驟 5

把焯過水的馬齒莧擠掉水分切碎備用

步驟 6

最後把醃製過的豬肉倒入馬齒莧裡，放入芝麻油攪拌均勻

步驟 7

取餃皮用勺子舀適量餡料包裹（我買的是圓皮，攤開餃皮把餡料放入中心位置，合上兩邊壓出褶子）

步驟 8

燒開水放入餃子，煮到餃子飄起來就可以盛出來裝盤了

馬齒莧素餡餃子是一道非常營養美味的素食，下面是一個簡單的馬齒莧素餡餃子餡的做法。

所需材料：

- 馬齒莧 200 克

- 香菇 2 朵

- 豆腐 100 克

- 胡蘿蔔 1 根

- 蒜蓉 適量

- 薑蓉 適量

- 醬油 適量

- 食鹽 適量

- 胡椒粉 適量

- 食用油 適量

制作步驟：

1. 將馬齒莧放入鍋中焯水，撈出後瀝乾水份，切成細碎的末狀。

2. 香菇和豆腐切成細碎的丁狀，胡蘿蔔也切成細末。

3. 取一個大碗，把馬齒莧、香菇、豆腐和胡蘿蔔末倒入其中，加入適量的蒜蓉和薑蓉，之後調入適量的醬油、食鹽和胡椒粉，攪拌均勻制作餡料即可。

4. 將製作好的餡料放入餃子皮中包好即可。

至此，美味的馬齒莧素餡餃子就做好了。可以按照自己的口味加入其他蔬菜、調料或者蘑菇等，增添餡料的美味和口感。

1、把馬齒莧的梗去掉，清洗乾淨，鍋中加水燒開，加一勺鹽，放入馬齒莧焯水，因為含有草酸，所以吃之前必須要焯水哦，需要注意的是焯水時間不要過長，看到變軟即可撈出。

2、撈出後放入涼水中過涼，擠淨水分，一次可以多焯一些，吃不完的裝入保鮮袋密封好，放入冰箱冷凍保存，下次吃的時候就方便了，隨吃隨取，真省事。

3、取適量五花肉剁碎，包肉餡餃子，要想肉香，一定要自己剁餡，不要用絞肉機攪，純手工和機器做的還是有差別的。肉餡中加入蔥薑末，料酒，味極鮮，鹽，食用油，攪拌均勻，醃製30分鐘，讓其入味。肉餡醃製好，放入馬齒莧，再加適量油和鹽，拌勻即可，餃子餡就調好了

1馬齒莧洗淨，鍋中燒開水，加入一勺食鹽，滴入幾滴食用油，把馬齒莧焯燙一下，控水撈出，放在小筐裡，稍微放涼備用。

2準備450克麵粉，加入3克食鹽，攪拌均勻，用適量常溫水和麵，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，下手揉成麵團，蓋上蓋子，放在一旁鬆弛一會。

3準備小碗，打入3顆雞蛋，攪散開備用。

4炒鍋燒熱，加入食用油，油熱把雞蛋液倒在裡面，快速攪散開，炒成雞蛋碎，炒好後關火放涼備用。

如果你要做馬齒莧的餃子餡，首先要把這個菜洗乾淨並控幹水，然後把它剁了，之後放入肉餡，蔥姜醬油鹽，之後把它攪拌均勻就可以了

馬齒莧包餃子的餡料可以根據個人口味調整，但以下是一個簡單的建議：
材料：
- 馬齒莧（洗淨，切碎）
- 豬肉末
- 蔥末
- 薑末
- 醬油
- 鹽
- 胡椒粉
步驟：
1. 將豬肉末、馬齒莧、蔥末、薑末一起放入一個碗中。
2. 加入適量醬油、鹽和胡椒粉，攪拌均勻。
3. 慢慢地加入水，同時用勺子不斷攪拌，直到餡料變得粘稠。
4. 調整味道，根據個人口味加入適量鹽和胡椒粉。
5. 將餡料放入餃子皮中，並按照自己喜歡的方式包好。
溫馨提示：如果想做出更有嚼勁的餡料，可以在配料中加入一些木耳和胡蘿蔔絲。