去為了去除粘液和土腥味

1、先將黃骨魚去鱗、除內臟，清洗乾淨，放到開水中燙三四分鐘撈出來，然後放進燒開的湯裡，再加適量的蔥、姜、精鹽，改用小火慢煮，待出鮮味時，離火，滴上少許香油即可

2、放油中煎至兩面微黃，然後衝入開水，並加蔥、姜，先用旺火燒開，再放小火煮熟即可。

3、鍋中放油，用蔥段、薑片熗鍋並煸炒一下，待蔥變黃出香味時，衝入開水，旺火煮沸後，放進魚，旺火燒開，再改小火煮熟即可。

黃骨魚焯水是把黃骨魚身上的粘液給去掉。煮的時候味道會更好一些。會更加好吃。這樣煮出來的魚湯也特別的好味道。

目的是把黃骨魚表皮的滑液去除。

可以用水燙，把水溫燒到60度以上，將清理過的黃骨魚進行水燙，黃骨魚表面的黏液會凝固，用剪子或者刀刮掉即可。

也可以用麵粉灑在黃骨魚身上，戴上橡膠手套，進行搓揉，確保不被黃骨魚刺劃傷的情況下，吸附黏液，用清水清洗即可。