材料：

鮮活鯉魚，西芹，萵筍，大蒜，香菇，金針菇，辣椒，薑片，蒜片，蔥段，香菜，料酒，胡椒粉，鹽，花椒辣椒油，郫縣豆瓣醬，鼎豐豆瓣醬，糖，雞粉　

做法：

1、鮮活魚兩條，開背處理乾淨用刀在魚身劃幾刀，用鹽、料酒、胡椒粉、薑絲、蒜片、蔥段醃製20分鐘至入味。

2、烤箱220度預熱。先熬製花椒辣椒油並過濾待用。

3、然後準備蔬菜：香菇切片，西芹切斜片，萵筍去皮切斜片，大蒜切段，金針菇去根洗淨瀝乾水分，辣椒切小片。

4、所有食材準備好以後，把醃製好的魚放在墊了錫紙的烤盤上，表面刷上一層剛才熬製的花椒辣椒油，進烤箱中層烤20分鐘。

5、烤魚的時候可以做配菜了，鍋裡倒油並把刷魚剩餘的花椒辣椒油也倒入鍋裡，下薑片、蒜片煸炒出香味，放入郫縣豆瓣和鼎豐豆瓣醬煸炒出紅油。

6、最後依次放入蔬菜：西芹、萵筍、辣椒、大蒜、香菇、金針菇，少許鹽，糖，雞粉翻炒均勻後加入雞湯煮開。鹽不要放太多，因為郫縣豆瓣醬和鼎豐豆瓣醬都是鹹的，反正根據自己的口味來調整吧。

7、烤箱的魚也差不多好了，然後把配菜淋在烤好的鱸魚上，再次入烤箱烤8分鐘即可出烤箱撒上香菜趁熱享用。

要做出正宗的麻辣大鯉魚，可以按照以下步驟：

1. 準備食材：新鮮的大鯉魚約500克，姜蒜適量，花椒適量，辣椒粉適量，蔥段適量，豆瓣醬適量，料酒適量，鹽適量，生抽適量，醋適量，糖適量，香菜適量。

2. 處理魚：將大鯉魚去鱗、去腮、去內臟，用水沖洗乾淨，控幹水分。在魚身兩側斜切幾刀，撒上適量鹽和料酒醃製15分鐘。

3. 調製醬汁：將適量的姜蒜剁碎，花椒磨碎，蔥段切碎。在碗中加入適量的豆瓣醬、辣椒粉、少許鹽、生抽、醋、糖和一些清水，充分攪拌均勻。

4. 烹飪：熱鍋涼油，加入花椒和辣椒粉炒出香味後，撈出不需要。重新加熱鍋中加入適量油，放入蔥薑蒜爆炒出香味，加入調製好的醬汁炒勻。然後放入醃製好的鯉魚，煎至兩面金黃色。

5. 烹飪完成：加入適量的清水，入口料酒，鹽適量，用中小火燉煮鯉魚片刀入魚肉時，放入調製好的花椒、辣椒粉、豆瓣醬，攪拌均勻煮片刀入魚熟即可。

6. 裝盤：將煮熟的麻辣大鯉魚裝盤，撒上香菜，即可享用。

麻辣大鯉魚是一道具有重慶特色的川菜，下面是一種常見的麻辣大鯉魚的正宗做法：

材料：

大鯉魚一條（約1.5-2斤）

麻辣火鍋底料適量（可以購買或自制）

幹辣椒適量

蒜瓣適量

姜塊適量

豆瓣醬適量

食用油適量

雞精適量

鹽適量

料酒適量

青蒜適量（配菜）

做法：

將大鯉魚宰殺、去鱗、去內臟，並清洗乾淨。將魚身兩側劃幾刀，便於入味。

在魚身內外均勻撒上鹽和料酒，醃製10-15分鐘。

幹辣椒剪成小段，蒜瓣切成薄片，姜切成片。

在鍋中加熱適量的食用油，放入蒜片、薑片煸炒出香味。

加入麻辣火鍋底料和豆瓣醬，繼續煸炒出紅油的顏色和香味。

將醃製好的鯉魚放入滾燙的油中，炸至兩面金黃色，撈出備用。

在鍋中留適量底油，放入適量的幹辣椒段，小火炒出香味。

加入炸好的鯉魚，再加入適量的水，以魚身為準，不要過多蓋過魚身。

加蓋鍋蓋，煮開後轉小火煮制約8-10分鐘，使魚的內外均勻入味。

最後，加入適量的鹽和雞精調味，再加入青蒜翻炒均勻，即可出鍋。

這樣，一道麻辣香辣的大鯉魚就完成了。您可以根據個人口味調整調料的使用量，增加或減少辣度和鹹味。同時，您也可以添加其他蔬菜或配料，如豆芽、香菜等，以豐富口感和營養。

麻辣大鯉魚是一道非常受歡迎的川菜佳肴，具有濃郁的麻辣口味和獨特的風味。下面我們來介紹一下制作麻辣大鯉魚的方法。

首先，準備好所需的食材。我們需要一條新鮮的大鯉魚，約500克左右。除此之外，還需要蒜末、生薑末、紅辣椒絲、花椒粒、幹辣椒、料酒、鹽、生抽、醋和香蔥等調味料。

其次，需要對鯉魚進行處理。將鯉魚宰殺後去鱗、剖腹、去內臟，然後切成塊狀備用。接下來，將切好的鯉魚塊放入開水中焯水，以去除魚腥味並保持魚肉的鮮嫩。

然後，開始制作麻辣大鯉魚的調料。取一個鍋，倒入適量的油，加熱後放入花椒粒、幹辣椒和生薑末炒至香味四溢。接著，加入蒜末和紅辣椒絲繼續翻炒。等到調料散發出濃郁的香味，再加入適量的料酒和鹽提鮮。

最後，將焯水的鯉魚塊放入調料鍋中，用鏟子輕輕翻動，讓魚塊充分裹上調料。加入適量的清水，燒開後轉小火燉煮約10分鐘，待魚塊變熟軟時加入生抽和醋調味。

上桌前，撒上香蔥末作為裝飾即可。

麻辣大鯉魚制作簡單，卻能帶給人們極致的口感享受。它的麻辣味道濃郁，同時又不失鮮嫩的口感。每一口都能感受到辣椒和花椒的麻辣刺激，令人胃口大開。此外，魚肉本身富含優質蛋白質和多種營養物質，對人體健康有益。

總之，麻辣大鯉魚是一道經典的川菜名菜，獨特的麻辣口味一直深受人們喜愛。無論是和家人一起享用還是招待朋友，都能給大家帶來美好的用餐體驗。快來嘗試制作吧，相信你會愛上這道美味的川菜。

做法一 食材：

鯉魚850g、調和油、食鹽、老抽、八角、花椒、元貞糖、料酒、雞精

步驟：

1.鯉魚清洗乾淨，表面抹鹽，放料酒，薑片，蔥花淹制半小時

2.準備材料：乾紅椒，薑片，大蒜，八角等

3.油鍋預熱，倒入鯉魚，中火煎炸

4.翻面繼續煎。倒入材料：大蒜，乾紅椒，蔥花等。

加上適量料酒去除腥味

5.加入適量老抽。

倒入清水。

鹽，糖，雞精。

大火煮開，小火慢煮

6.待鍋中湯汁變少變粘稠即可出鍋

1、原料：鯉魚、餈粑辣椒、鹽、老抽、生抽、薑末、蒜末、蔥花、料酒、雞粉。

2、鯉魚洗淨劃上幾刀，加入一茶匙鹽，三茶匙料酒，薑末，蔥段抹勻醃製十分鐘。

3、起油鍋下魚兩面煎制變色盛出。

4、鍋裡下蒜末，薑末，餈粑辣椒炒香。

5、加入一大碗清水，放入鯉魚加入兩茶匙老抽，兩茶匙生抽大火燒製。

6、中途翻面繼續燒至湯汁濃稠即可。



1、主料:鯉魚 400克。

2、調料:大蔥15克，姜10克，泡椒5克，花椒3克，鹽4克，味精2克，料酒8克，辣椒5克，辣椒油10克，澱粉豌豆5克，植物油20克，各適量。

二、做法：

1、 將鯉魚宰殺，刮鱗，去內臟，洗淨。

2、 將頭切下，把魚肉片出。

3、 將頭一切兩半，骨頭切小塊，焯水，魚肉切片上漿。

4、 鍋內加油燒熱，加入蔥花、薑片、泡椒、花椒煸炒。

5、加入料酒、魚頭、高湯，慢火燉10分鐘；再加入上漿魚片，燉5分鐘；放精鹽、味精。

6、盛入盤內，撒上蔥絲、幹椒絲，淋入熱辣椒油即成。

麻辣大鯉魚是一道具有濃郁川菜風味的菜品，以下是一種較為常見的做法：

所需食材：

- 大鯉魚一條（約600克）

- 幹辣椒適量

- 豆瓣醬適量

- 生薑適量

- 大蔥適量

- 料酒適量

- 食用油適量

- 鹽適量

- 糖適量

- 麻油適量

- 蒜適量

- 雞精適量

- 蔥花適量

- 草果適量

步驟：

1. 將大鯉魚去鱗、去腮、洗淨，用刀在魚身兩側切幾刀，這樣可以使魚煮熟後更加入味。

2. 準備一個鍋，加入足夠的水，加入料酒、薑片、蔥段，將魚放入鍋中，煮開後轉小火煮約5分鐘，然後撈起備用。

3. 準備另一個大鍋，加熱適量的食用油，加入幹辣椒翻炒出香味。

4. 加入適量的豆瓣醬，繼續翻炒。

5. 加入切好的薑片和蒜末，炒至香味出來。

6. 加入適量的水，煮開後加入適量的鹽、糖、雞精和草果，攪拌均勻。

7. 將煮好的魚放入鍋中，小火燉煮約5-8分鐘，讓魚入味，湯汁稍微減少濃稠即可。

8. 最後加入一小勺麻油，攪拌均勻。

9. 魚裝盤，撒上蔥花，即可食用。

這只是一種做法，你可以根據自己的口味調整辣度和麻感的程度。還可以添加一些蔬菜，如豆芽、青菜，增添口感和營養價值。希望你能享受到正宗麻辣大鯉魚的美味！

材料：鯉魚一條、姜、小蔥、剁椒、八角

步驟：

1將鯉魚處理乾淨。

2薑切片，小蔥切碎，剁椒準備好。

3在魚身上有切幾道口子方便入味。

4將乾淨的魚，擺放整齊在瓷盤中，放上薑片，蓋上鍋蓋蒸上20分鐘。

5蒸了20分鐘的魚打開，放入剁椒在魚身上，蓋上鍋蓋，再蒸10分鐘。

6把蒸好魚端出放上蔥花，放在一邊，放上小鍋起火，鍋裡放兩勺食用油，把油燒熱，放入麻椒，八角，炸出香味來。

7把炸好的油，倒入魚身上，一份麻辣鯉魚就這樣做好