1、蛇宰殺，剝皮，剖腹後切段，加黃酒，蔥，姜，鹽，陳皮絲上籠蒸熟，剔出蛇肉，撕成絲；

2、豬油燒熱，爆香蔥，薑末，下香菇，木耳絲，烹上黃酒，翻炒，加蛇絲爆炒起鍋備用。再加油爆香蔥，薑片，加水煮沸，蛇骨用紗布包好放人，文火燜煮2小時後，棄紗布包，人備用料再燜煮20-30分鐘，調入精鹽，勾薄芡，淋上豬油撒上火腿絲與芫荽末，胡椒粉，味精，佐餐食。

一、椒鹽蛇段

主配料

淨蛇肉(去皮)500克、蔥段10克、薑片10克

調料

吉士粉50克、花椒鹽10克、精鹽5克、味精2克、紹酒5克、幹澱粉10克、色拉油750克

做法

1、將蛇肉洗淨，斬成5厘米長的段，放入高壓鍋內，加水沒過蛇肉，上中火燒約15分鐘至熟，取出備用。

2、將蛇肉放入碗內，加精鹽、吉士粉、味精、紹酒、蔥段、薑片、幹澱粉拌勻。

3、炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熱，放入蛇段炸至淡黃色撈出，待油溫升至九成熱，放入蛇段復炸至金黃色，撈出瀝油，裝入盤內即可，另帶花椒鹽以佐食。

桃汁蟒蛇肉的做法

材料：蛇段500克、桃子罐頭、胡蘿蔔丁、芹菜末。乾白葡萄酒200克、陳皮25克、黃油5克、高湯、精鹽、生薑片、洋蔥片、玉米澱粉各適量。

做法：

1、桃子罐頭取出瀝水，切成片。蛇段切成塊，去淨骨刺。鍋置火上，加入清水、蛇塊、陳皮、生薑片、精鹽，燒煮至蛇塊熟透，撈出瀝水。

2、淨鍋置火上，加入高湯、蔥頭丁、胡蘿蔔丁、芹菜末、精鹽，燒沸後下入蛇肉塊、乾白葡萄酒，再燒沸後撈出蛇肉塊，冷卻後裝入盤中。

3、淨鍋置火上，桃子罐頭汁加入玉米澱粉拌勻，連同桃片倒入鍋中燒沸，再改小火翻炒，成漿後加入精鹽、黃油，燒至微沸時出鍋，澆在盤中蛇肉塊上即成。