一般和麵的方法有3種，第一種是發麵，一般用於做饅頭包子發糕時用，需要用酵母來發酵，也可以做烙餅，但發麵所用的步驟比較多，也很費時間，在比例和技巧上需要很多的經驗積累才能做成功。第2種是死面，就是直接用涼水來和麵，也不發酵，這樣的面做出來的餅就會非常硬。第3種是做烙餅最常用的方法，它就是燙麵，把麵粉分成兩部分，一部分用開水和麵，一部分用涼水，分別攪成面絮後再揉在一起，這樣做出來的烙餅是非常柔軟的，放涼了也不會硬。

　　選好了和麵的方式，還要準備油酥，碗裡倒少許麵粉，用熱油攪拌均勻。接著把麵團分切成面劑，取一個小面劑擀成長方形薄面皮的狀態，抹上一層油酥，再從一端開始摺疊起來，接著收好口，用掌心按扁麵團，擀成比電餅鐺小一圈的圓餅狀。

　　最後開始烙餅，電餅鐺要先預熱好，之後開大火刷一層薄油後放入餅坯，在表面再刷一層油鎖住水分，然後蓋上蓋子烙40秒就可以翻面，再烙30秒就可以出鍋，烙制的時間總共不能超過2分鐘，不然會流失太多的水分，口感上會變的硬一點。

　　掌握燙麵的和麵方式，記得抹油酥，烙的時間不要太久，用電餅鐺烙成的餅依舊是柔軟美味的，喜歡吃烙餅的朋友也來試試看吧。