主料 2種

海魚

紫甘藍

輔料

花椒 適量

調料 2種

油 適量鹽 適量

步驟1

魚去魚鱗後開膛取出魚鰓和內臟,清洗清洗乾淨,擦乾水分

步驟2

用刀在魚身兩面的魚背上，斜切三道線

步驟3

用精鹽將魚沫一遍,醃漬20分鐘左右

步驟4

煤氣灶上坐鍋，中火加熱

步驟5

往熱鍋里加入適量植物油

步驟6

調小火，放入花椒，慢火將其煸出香味

步驟7

將醃漬過的魚平穩放進鍋裡

步驟8

不需要加一滴水,蓋上鍋蓋

步驟9

小火焗8分鐘左右,熄火,再燜2分鐘

步驟10

魚熟了

步驟1

帶魚提前幾小時用薑片，料酒，生抽，鹽，少許糖醃製

步驟2

醃製好的帶魚兩面拍上澱粉，這樣做能讓帶魚保持好色澤，還能防止煎的時候濺油

步驟3

鍋中放少量油，慢慢把帶魚煎熟即可

步驟4

椒鹽的做法：鍋中不放油，下一些花椒和鹽小火慢慢翻炒出香味

步驟5

炒好的花椒和鹽的混合物用料理機打成粉末