1.

將300克香椿掰開、去掉幹葉，用500ml清水洗乾淨後，放入500ml沸水中焯1-2分鐘、香椿變成綠色後，撈出來過涼水，然後放置一旁控幹水分。將控水後的300克香椿切成碎，放入大碗中備用。

2.

火上坐炒鍋，倒入50克花生，小火慢炒，待花生炒熟後將其晾涼，將花生仁裝在保鮮袋中，放在案板上，用擀麵杖擀成花生碎，然後吹去花生的外皮後，將花生碎放入碗中備用。

3.

另準備一個碗，放入一把白芝麻、3勺花生碎、2勺辣椒麵、4勺食鹽。

4.

火上坐鍋，鍋中倒入30ml食用油，等油燒至冒煙後，分三次澆至上面的調料碗中，邊澆邊用筷子攪勻，將5克芝麻、10克辣椒及50克花生的香味激發出來。

5.

將攪拌好的30克油和80克調料倒入300克香椿碎的大碗中，攪拌均勻。這樣，香椿醬就做好了。

6.

將攪好的香椿醬裝入瓶中，蓋好蓋子，放入冰箱中冷藏，隨吃隨取