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1 # hjy帥帥噠
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2 # 軒軒13615
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薺菜需要焯水嗎
薺菜需要焯水。
很多人在挖會來野菜之後都是清洗之後就直接炒制,和平時炒大白菜一樣,其實這中炒制的方法並不適合野菜,薺菜在炒制之前需要先焯水處理。
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薺菜焯水的好處
去除苦澀味
薺菜和很多蔬菜一樣可以直接炒來吃,但是最好是先進行焯水,直接炒制的薺菜帶有苦澀味,食用的時候口感不是很好,在焯水時適當的添加一點食鹽,可很好的去除薺菜中的苦澀成分,再經過香油等炒制,這樣的薺菜纖維濃郁,口感極佳。
去掉汙染物
野菜和平時市場上購買的蔬菜不同,野菜都是生長在野外,屬於自然生長,野外的環境不僅僅屬於野菜也屬於其他的生物,很多微生物以及一些其他的汙染物都存在在這個環境中,野菜進行焯水處理能去掉表面的微生物和其他汙染物殘留。
去掉草酸
很多植物都含有草酸,進入人體之後會與人體內的鈣質形成難以消化的草酸鈣,這類是腎結石的主要成分,在炒制之前進行焯水能去掉大量的草酸,降低腎結石的風險。
不焯水烹飪熟透可以吃。
所謂焯水,就是把經過刀工處理的原料放在水中加熱至一定的成熟程度,而薺菜之所以要焯水主要原因有三點:一是為了去除苦澀味;二是野外生長的薺菜汙染物較多,通過焯水可以去掉表面的微生物和其他汙染物殘留;三是薺菜中含有草酸,進入人體之後會與人體內的鈣質形成難以消化的草酸鈣,焯水能去掉大量的草酸,有利於飲食健康。
但不焯水直接炒熟也是可以吃的,只是口感不好,但並不會危害身體健康。