回答如下：要做出香脆的扣肉虎皮，可以嘗試以下技巧：

1. 選擇適合的豬肉：選擇豬肉五花肉或者腩肉，脂肪與瘦肉的比例約為3:7，這樣可以確保烤制後的虎皮脆口。

2. 刀劃花紋：在豬肉表面刀劃花紋，可以讓烤制後的虎皮更加均勻，同時幫助脂肪滲透。

3. 醃製：在豬肉表面塗抹一層鹽和五香粉的混合物，然後放入冰箱醃製約1-2小時，這樣可以增加肉質的鮮嫩口感。

4. 高溫烤制：將豬肉放入預熱至200°C的烤箱中，以高溫烤制。剛開始可以先用上火烤制，待虎皮起泡後，改用上下火同時烤制，直到虎皮變得金黃酥脆。

5. 烤盤加熱：在烤箱中放置一個烤盤，預先加熱，然後將豬肉放在烤盤上烤制。這樣可以讓熱量更均勻地傳導到豬肉上，使虎皮更加酥脆。

6. 中途翻面：在烤制過程中，可以適當翻面，確保虎皮均勻受熱。

7. 控制時間：烤制時間需根據豬肉的厚度和烤箱的性能來調整，通常在30-40分鐘左右。烤制的時間過長會導致虎皮過於焦黑，時間過短則無法達到理想的酥脆效果。

8. 切片：烤制完成後，待豬肉稍微冷卻後，用刀將豬肉切成薄片即可享用。

以上是一些扣肉起虎皮的技巧，希望對你有幫助！

做法：

1、扎孔浸泡。炸扣肉之前扎孔這一步是較為關鍵，因為扎孔會使五花肉表面有小孔，在高溫油炸的過程中熱油會從這些小孔中排出，這樣才可以起虎皮；

2、油溫的控制也很關鍵，一定要在油溫達到8成熱後才可以放五花肉，使五花肉表面脂肪爆炸，炸好以後馬上放入冷水中，否則定型就無法起虎皮。