青米辣椒的醃製方法如下：

1. 準備材料：將新鮮的青米辣椒洗淨，晾乾備用。同時準備一些鹽和白醋。

2. 切割青米辣椒：將青米辣椒切成適當大小的段或者整根醃製。

3. 加入鹽和白醋：將切好的青米辣椒放入容器中，加入適量的鹽和白醋。一般來說，可以根據個人口味和喜好調整鹽和醋的用量。

4. 拌勻醃製：用筷子或者勺子將青米辣椒與鹽和醋充分拌勻，確保每一根辣椒都均勻沾上鹽和醋。

5. 封閉容器：將醃製好的青米辣椒放入乾淨、密封性好的容器中，確保不會受到外界空氣和溼氣的汙染。

6. 靜置醃製：將封閉好的容器放置在陰涼、通風的地方進行醃製。一般來說，醃製時間為2-3天左右。期間可以適時翻動容器，確保辣椒均勻醃製。

7. 嘗試食用：醃製時間到達後，可以取出一根青米辣椒嘗試食用。如果覺得口感和味道合適，即可享用。如果覺得還需要繼續醃製，可以將其放回容器中繼續醃製。

需要注意的是，醃製過程中要注意衛生，避免受到外界汙染。此外，醃製時間也可以根據個人口感和喜好進行調整，如果喜歡口感更嫩的辣椒，可以適當延長醃製時間。希望以上方法對您有幫助！